我的厨房压轴菜 ——酱牛肉！

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新春

快乐

你如果不是优秀的吃货

你的时尚值就要减分

我的厨房压轴菜

——酱牛肉

变身大厨

备料

牛前腱子一个（俗称小花腱子），约1000g

酱油300g

葱花，八角，花椒（本人不喜欢复杂的香料，所以辅料简单，可以多放）

一

牛肉先处理

1

去除牛腱子表面筋膜，脂肪，留作酱牛肉主料。

2

余料，可以加番茄，芸豆，青椒，土豆做牛肉乱炖。

3

牛肉放入冷水锅中，烧开，去除血水，浮沫；

4

同时，炖锅放入2000g水，烧开，待用。（水量确保小火炖3小时仍能没过牛肉一半，保证中途不填水）

二

酱牛肉进行时

1

将开水中的牛肉，小心捞出，不带浮沫，直接放入炖锅中的开水中。

2

缓缓放入300g酱油，保持锅内水持续沸腾。

3

放入八角，花椒，葱段（不放姜，现代饮食理论，牛肉忌姜），小火炖1小时。（不放盐，酱油内盐分足够）

4

冷却至汤凉，再小火炖1小时。之后放一天入味。

5

一天后，旺火烧开，转小火炖1小时，汤多就多炖一会。

三

酱牛肉定形

1

待牛肉冷却后（也可再入味一天），取出放架子上，沥干汤水。凉透后，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，放至少半天（凝胶过程）。

2

去除表面筋膜，切成薄片，摆盘，用香菜点缀。

四

开吃啦！

营养，减脂，大补。

男女老幼都喜欢。

恭祝群友

新春大吉

万事如意

平安喜乐