春天包饺子，用它做皮特鲜，一口下去满嘴清香，比韭菜饺子更好吃

春暖花开，真是踏青的好时候，周末带孩子出去郊外跑了一下午，一回家孩子饿狼似的连吃了两大碗饭，晚上睡得那叫一个香呀！这下终于明白为什么农村孩子那么好养了！能吃能跑能睡，大人都不用管，哈哈这一下午感慨太多，跑题了。

言归正传，孩子跑跑跳跳，我也没闲着，路边随处可见的嫩绿的艾草可是让我乐坏了，采了一大袋子回来洗洗泡泡，包了一大盘子饺子，淡淡的艾叶香味，老公和孩子都说特别好吃呢！

3月，艾草可是个宝，艾草是一种药食同源的野菜，有浓烈香气，端午前后，一般家里会用来驱虫、驱味等。

用鲜嫩的艾叶做成美食食用，可以增强人对疾病的抵抗能力，同时还能够温气血、祛湿散寒。尤其适合寒性体质的女性，食用艾草能够温经通脉、散寒止痛。痛经的女性朋友可以用艾叶煮水喝，对于改善寒凉体质很有帮助。还可以起到止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾草这么好，难怪被人称为“百草之王”。

其实直接食用摄取的艾草成分更多，将它做成饺子皮，自带清香，好看又好吃。

【艾蒿饺子】

主料 中筋面粉500克 盐2克 艾蒿泥230克 手粉适量 水120克 小苏打一克

辅料 猪肉300克 山药200克 盐适量 五香粉适量

做法：

艾蒿香味浓郁，是不会长虫的，所以采回来后不必要用水浸泡，直接清洗干净后放入开水锅中汆烫至变软。

烫好的艾蒿迅速用筷子夹出来，放入大量的凉水泡凉，让叶片的温度迅速降低，这样叶片就不会被沤黄了，这是保持叶片嫩绿的第一步。艾蒿泡入水中可以保存两天左右，所以如果不是马上做的话，直接放在水里好了，不用管他了，我经常是晚上将叶子处理好，泡在水里等第二天早上做早餐用。

艾蒿段倒入料理机中，加入适量水，打成细腻的菜泥，稍微打久一点，越细腻越好。

水的多少关系到菜泥的浓度，浓度越高，做出来的馒头颜色就越绿，所以水不要加得太多了，只要能带动机器工作就行，用破壁机比果汁机更好，破壁机添加的水更少，最后打成的泥是比较浓稠的状态。

在打好的菜泥中加入1-2克的小苏打，拌匀，小苏打可以起到固色的作用，让蔬菜汁蒸熟后不变色的大功臣！各种蔬菜汁都可以用！

猪肉稍微切碎，放入料理机中，山药切片后洗干净，稍微切成小段，跟猪肉一起放入料理机中打成细腻的肉泥，加入盐和五香粉调匀备用。

用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉，往面粉里加入1.1克的盐，用筷子或刮刀等工具拌匀。

将面粉分成两份，一份加入120克水，揉成白面团，一份加入230克蒿菜汁，揉成绿色面团。这个水和蒿菜泥的量要自己琢磨，根据你的面粉吸水性调整。保险起见，你可以从少量开始试验。慢慢添加，直到将面团揉至像耳垂般柔软即可。

揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟，再次用干净无水的手揉面，只需揉十下就得到了表面特别光滑的面团，这个时候就是面光、盆光、手光。

将两个颜色的面团取出来，放在撒了干粉的面板上，揉成长条状。

将绿色面团两面都撒上干粉，用擀面杖擀成长方形片状，将白色面团摆在绿色面团中间。包裹起来，收口处可以沾些水，放在面板上稍微搓一搓，让面团定型，这样就不会散开了。

将长条切成剂子。撒上干面粉。

将剂子的切口在面粉上沾一下，稍微整理平整，用手掌压平。再用擀面杖干成圆片。

舀一勺肉馅放在饺子皮中。

放在手心双手合起来，用力将收口压紧，一个饺子就做好了。

将所有的饺子都做好，用这个方法做 饺子，简单又方便呢，

饺子全部都做好后，就可以开始煮了，烧开一锅水，放入少许盐后将饺子倒入锅中，煮至浮起。

淋入半碗清水继续煮，反复加入三次冷水，饺子就煮好了。

再次开锅后，捞出来控干水就可以吃啦！淡淡的蒿菜香味，清爽开胃特别好吃呢，口味重一点的话，也可以蘸酱。

自己擀的饺子皮一般都是立马擀立马包，不然会黏在一起。我一般就是20-30个一组，擀好了一组就包一组。皮不用抹水，双手合起来一捏就可以很轻松的捏拢了。

这道艾蒿饺子您学会了吗？如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！