“白天做快餐，晚上变酒吧！”中式快餐巨头的新探索是“冒险”还是“突破”？
2020-12-21 09:52 来源：职业餐饮网
“ 早午是快餐，下午卖奶茶，晚上变身酒吧！”
这样的快餐店你见过吗？
拥有800家直营门店的老乡鸡，深圳首店开业，就走起了这种“混搭”风！
今年，中式快餐品牌老乡鸡，进驻一线城市的步伐开始加快。
上海、北京、杭州等地的首店都在加紧装修，即将开业。深圳的首店就在近日，悄悄试营业了！
与之前老乡鸡主打快餐的门店不同，这家新店不仅卖“下午茶”，晚上还摇身一变成“酒吧”，从早10点一直开到凌晨2点，粉色系的休闲风装修，软包卡座设计，一改之前快餐厅的模样。
那老乡鸡此次“快餐+下午茶+酒吧”的新探索，究竟能否打破中式快餐的边界？
快餐店里卖下午茶、开酒吧，老乡鸡开了家“特色”快餐店！
老乡鸡在深圳的首店是“低调”试营业，因为装修风格、所卖菜品都不走寻常路，突破了快餐的边界，这让很多热心粉丝，私信老乡鸡官方，要“打假”这家店。
但12月16日，老乡鸡官微正式宣布，深圳首店处于试营业阶段，落户深圳CBD商圈卓越中心。
那赶紧让我们来看看，这家新店有哪些不同？
1、依旧卖以鸡汤为主的自选“快餐”
店内依旧以快餐菜品为主，走自选现炒快餐模式，顾客自己选好菜品、然后付账买单。
像是招牌的肥西老母鸡汤、农家蒸蛋等都在菜单中，还有部分摆盘精致的新菜品。
明厨亮灶，新上的小火锅菜品也在其中。
洗手、取餐盘、选餐、支付，走自选模式。
快餐的人均20元+，高性价比。
2、增加奶茶、冰淇淋等下午茶
这家深圳的首店，增加了下午茶餐品，像是酸奶、奶茶、冰淇淋等甜品。
颜值很高，造型时尚，特别适合拍照、打卡。
3、下午5:30开卖鸡尾酒、啤酒，摇身一变成“酒吧”
这家新店最大的亮点，莫过于融合了酒吧的功能，设有酒吧吧台，有数十款啤酒和现做鸡尾酒。
环境从快餐也直接转到休闲风格，软包休闲卡座，配合着暖光和轻奢装饰，特别适合三五好友休闲放松。
中式快餐如何突破“边界”？
作为中式快餐第一，发家于安徽的老乡鸡，今年加快步伐在一线城市布局。
束从轩曾自己坦言，在北京、上海、深圳、杭州等市场，老乡鸡在全国的知名度不足0.01%，即使开了800家直营店，与洋快餐品牌的市场认知度相比，仍然相距甚远。
但想要走出区域，占领全国市场，尤其是一线城市开店，并非那么容易。
一线城市的开店成本相对较高，房租、人力、水电等开支对老乡鸡的运营与成本是不小的挑战，这也让老乡鸡不断推出新模式、新的落地方法来打开全国快餐市场的大门。
1、“快餐+下午茶”，麦、肯已相对成熟，中式快餐还在探索期
早在10年前，麦当劳、肯德基等洋快餐巨头，就前后脚推出下午茶餐品，围绕下午茶时段的暗战不断。
麦当劳推出7元起“麦乐茶点优选”，其中购买任意一款麦炫酷或麦旋风，还可以获得第二杯半价的优惠。
肯德基也顺势推出9元下午茶套餐，一款软饮外加一款小食，比单点要便宜25%左右。
快餐切入下午茶市场，不仅能够增加多时段、多元化的经营，还有利于分摊成本，但中式快餐一直无法将下午茶很好的融合到门店之中，无论是环境，还是餐品都很难切入下午茶市场。
在深圳这家老乡鸡的新店，不仅推出造型别致的下午茶餐品，在装修上也主打休闲风，营造了下午茶休闲的氛围，是一种中式快餐创新的尝试。
2、“快餐+酒吧”，快餐突破边界的大胆尝试
因为新店老乡鸡选址在深圳CBD最黄金的商圈，是时尚、商务、休闲娱乐中心，白领除了对实惠、便捷的快餐有需求，95后、00后对夜生活酒吧的需求也在加大。
所以，老乡鸡此次也将“酒吧”文化氛围融入到新店之中，满足周边白领一族，对晚上休闲娱乐的需求。
一家店兼具早午餐+下午茶+酒吧，功能性更强，也更能满足顾客所需，是一种突破快餐边界的大胆尝试和创新。
3、面临问题：“快餐和酒吧”场景难融合
创新就是要打破固有概念，这也同样会面临很多难题。比如顾客的认知和顾客到店后的体验。
在认知上：
很多人对快餐场景和酒吧场景都有着自己的认知，白天快餐是追求高效、快捷、方便、实惠，而酒吧则是轻松的夜生活场景，主打休闲，在认知上，人们很难把他们融合在一块。
在体验上：
一边是休闲小酌，一边是吃着接地气的快餐，在同一空间里，顾客的体验感觉很“奇妙”，有种时空穿梭的错乱感。
无论是认知上，还是体验上，快餐场景和酒吧场景融合上稍许困难，这也是老乡鸡创新之下最大的挑战。
总结：
“如果你一直在传统的观念里打转，那你只会是跟随者，而不是领导者”。
有胆少识，尚有一半机会，有识无胆，机会接近于零。
任何尝试和创新，都需要“胆量”，也暗藏“风险”。
老乡鸡在深圳首店新模式的推行，以及未来进军北京、杭州、上海等地布局的新动作，都值得被肯定，因为突破边界的创新，是打开新世界大门的第一步。