诸暨各地都藏着让人欲罢不能的美食，这份《诸暨美食地图》收好|豆腐|面条|盐焗鸡

　　次坞打面

　　次坞打面对于诸暨人来说，不只是一碗填肚子的主食，更是一种情怀、一种传承。

　　在诸暨，次坞打面已有600年的历史。“打面”的秘密全在一个“打”字。用传统的青竹竿打面，每个面团要经过半个多小时、3000多次的捶打再折叠起来切出面条，可谓是“千锤百炼”。

　　地道的次坞打面一定要配上传统的三鲜浇头，这里的三鲜说的就是冬笋、河虾和蛋卷了。一张完美的蛋皮讲究薄厚均匀、形状完整、火候不能太老，也不能太嫩。老了会有焦味，影响口感，嫩了又容易断裂包不住肉馅。

　　与其他地方的面条不同，正宗的次坞打面汤很少，它讲究“浓缩即精华”。附着在面条上的汤汁使得面条不再寡淡，且不会有因为面条太厚而不入味的尴尬。浓郁鲜香，说的就是它。

　　白塔湖鱼干

　　“诸暨白塔湖，浙中小洞庭”。作为江南地区难得的农耕式河网湖泊湿地，白塔湖不仅是垂钓爱好者们的天堂，更是食客的天堂。

　　这里淡水鱼类品种繁多，有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼等等，年产鱼可达13万公斤左右。每年12月下旬至次年1月上旬，是青鱼、鲢鱼等的最佳捕捞季节。

　　渔业资源丰富，当地的美食肯定少不了。游人必买的白塔湖青鱼干，以上好青鱼为主要原料，采用传统工艺手工腌制晾晒，酱香咸鲜，是不可多得的美味。

　　不只是买鱼干，来到白塔湖，还可以直击捕鱼盛况、及时享用捕捞上来的鲜美渔味，尝一顿特色全鱼宴。鲜掉眉毛的鱼肉不带一丝腥味，总能让无数专门前来的食客朝思暮想。

　　西施豆腐

　　说起西施豆腐，马上能想到中国古代“四大美女”之一的西施。

　　相传，在吴越争霸时期，西施在越国危难之际，毅然作出以身许国的决定。在离别家乡时，摆酒席将自己磨的豆腐，加以猪血、鸡汤、山粉烧制成“煎豆腐”以答谢父母养育之恩和乡亲们的邻里之情。

　　尔后，当地为纪念以身报国的西施姑娘，在酒宴中有“煎豆腐”这一风俗传承至今，并将其改名为“西施豆腐”。

　　璜山藤梗

　　据说张爱玲曾在璜山短暂停留，在她的《异乡记》中留下了这么一句话：“门口的地上晾着一团团的乱草似的淡黄色米粉面条。”这里描写的正是璜山藤梗。这是璜山的特色美食，用米浆手工蒸制，做法类似番薯粉丝。

　　若是刚蒸好的面皮中直接加入咸菜豆腐等调制好的馅料，卷起来就成了另一道美味——藤梗卷。面皮很嫩，馅料鲜美，吃过的都会对这藤梗卷赞不绝口。

　　安华牛陶汤

　　安华牛陶汤历来有之，享誉盛名，被纳入“诸暨十大传统风味美食”，是诸暨人民心目中不可或缺的家乡味。熬煮的汤汁出乎意外的清澈，在白瓷碗中摆放满满的一碗牛杂，反复浇上汤汁，才将牛汤的鲜香彻底地发挥出来。

　　马剑馒头

　　自古民以食为天，马剑特色饮食中最有名的当属传说中的“八大碗”，而排在八大碗之首的便是马剑馒头。马剑馒头又大又发，人送昵称“大发馒头”，它身上承载了百姓“大发大利”的美好诉求。是马剑镇饮食文化和民俗文化的重要符号之一。

　　岭北盐焗鸡

　　饲养4-6个月的小母鸡，仅用粗盐调味，在农村的土灶里用柴火催熟、温火慢焗，出锅就是鲜香浓郁的正宗盐焗鸡。作为岭北一道别具特色的美食风景线，盐焗鸡曾经让多少吃货奔波一个小时，翻山越岭只为了一尝这道绝无仅有的美味。

　　同山烧

　　同山烧，清香型白酒，因产地在浙江省诸暨市同山镇而得名，素有“江南小茅台”之称。同山烧以诸暨特有的高脚拐糯高粱为原料，取同山镇上汲龙水酿制而成，因地处盆地，常年恒温窖藏，因此酒质清澄，口感甘洌，其中尤以同山醉美，被称为南派清香典范。同时，虽然同山烧是一种白酒，却因其独特的酿造工艺，酒色红润，倒在杯中，恰如红玉入尊，因此也享有“酒中君子”之称。

　　糖 秧

　　糖漾，在诸暨又称为糖秧、糖样。吃着外婆亲手做好的糖漾，坐在弄堂吹着风，再看看村庄傍晚的炊烟，这可是诸暨人的专属美味啊。吃的时候切成一块块菱形，一口咬下去，满嘴都是软糯香甜。

　　诸暨三鲜

　　蒸三鲜是诸暨人必备家常菜之一，传统手工精制的蛋卷、蛋糕、肉丸子丶发制的肉皮、鹌鹑蛋配以冬芛丶河虾、猪心、猪肚等等。

　　岭北玉米饼

　　岭北玉米饼，为纯手工制作，现烤现卖，还可以根据客户需要制作出不同的风味。其玉米产自空气清新的岭北山区，采用无化肥无农药方式种植。用岭北玉米面加工而成的玉米饼是名副其实营养健康的绿色产品。

　　作者简介

　　边成霖：诸暨90后画家，杭州通都市圈诸暨卡、诸暨文旅集团“西施、范蠡”卡通形象创作者，专业从事游戏原画开发，出版绘本读物设计以及本土文化产品的开发建设；作品多次在今日头条、诸暨日报等媒体刊登；连载漫画《正义年代》在有妖气网站首周阅读量达17万。

　　他把对家乡的热爱融入到绘画当中，画出了家乡的传统风俗以及城市新变化，以绘画为载体，把西施故里传播到世界各地。

　　……

　　来源：文旅集团