椒麻汁捞牛舌、花椒烤鸡、碳烤辣酱牛舌
椒麻汁捞牛舌
食材&配料：
牛舌、青花椒、青红椒、椒麻汁
做法：
- 把牛舌处理干净后切片后煮制1.5小时，捞出冰镇
- 过凉后的牛舌片沥干水分装盘，青花椒、辣椒爆油摆盘
- 带椒麻汁1碗，用适量的花草装饰即可
花椒烤鸡
食材&配料：
鸡、大红袍花椒、肉桂、月桂、八角、蒜、白玉菇、杏鲍菇、猪肚菌、百里香、红椒粉、盐、干白、柠檬汁、黄油、橄榄油
做法：
- 干锅炒香花椒、肉桂、八角、月桂，倒入真空袋中，放入鸡，油封真空，64度低温40分钟，用180度油炸5分钟，使其表面上色
- 煎香白玉菇、杏鲍菇、猪肚菌，上色后加入百里香、蒜瓣，高火快速放入黄油，烹入干白后挤入少许的柠檬汁快速翻炒均匀、
- 配酱：小干葱切成丝、小米椒切成片，香菜取茎，加入甜辣酱、柠檬汁拌匀
- 最后把处理好的食材如图装盘，用菌菇、细叶芹、小萝卜片装饰即可
碳烤辣酱牛舌
食材&配料：
牛舌、牛尾、大番茄、洋葱、蒜、干辣椒、是拉差、西芹、胡萝卜、生姜、苹果、干香菇、橄榄油、黄砂糖、辣椒仔、陈醋、盐、黑胡椒粒、肉桂棒、八角、丁香、白豆蔻
做法：
- 辣酱：冷锅冷油煸香干辣椒，加入蒜末、洋葱末继续翻炒至洋葱透明，加入大番茄丁，番茄加入后持续翻拌加入至微开，加入陈醋和盐调味
- 牛尾汤：把牛尾熬制成牛尾汤，加入洋葱、西芹、胡萝卜、生姜、苹果、黑胡椒、肉桂、香菇、八角、丁香、白豆蔻一起最少煮4小时，放凉真空备用，
- 高汤和分切后的牛舌真空60度15小时，取出摆盘，用腌渍小干葱、薄荷叶、薄荷芽、旱金莲、莳萝装饰即可
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