冷天蒸馒头时，用冷水还是热水？牢记4点，馒头蓬松暄软不回缩

如果家里有人会做馒头的话，就很少有人会去超市购买，都是直接买面粉回家亲自制作。春节期间祭祀的时候除了要杀鸡宰猪外，也还要和一些馒头面条一起放在祭祀台上。正所谓心诚则灵，要想来年能够风调雨顺，必然是自家亲手做的馒头最有心意。在春节时蒸馒头也算是一种传统，母亲在揉面，小孩在嬉戏打闹，时而过来帮忙，时而在你追我赶，房子里热热闹闹，充满着年味的气息。

蒸馒头也是有方法的，虽说是祭祀用，但最终都会是自家人吃掉，所以馒头也要做得好吃才行。今天厨娘分享蒸馒头的4点注意事项，只要大家学会了，保准蒸出来的馒头蓬松暄软不回缩。

第一点：温水发面

不管馒头怎么蒸，想要馒头好吃的关键第一步就是发面。如果面发不好，无论后续如何补救都没有办法改变。想要面发得好，酵母粉就必须使用正确。用一个杯子装半杯温水，然后加入一勺白糖，之后把酵母粉倒进去融化掉，最后把酵母水倒在面团里用力揉使酵母水和面团能够相互融合。这样的方法不仅可以缩短发面的时间，还能让面团醒发得更好，蜂窝孔更均匀，面团更有延展性。

第二点：再次醒发十分钟

把醒发好的面团放在案板上进行和面，让里面的空气排出来，这时你会发现，越揉搓，面团的劲道越强。时间差不多就可以把面团揉成长条状，然后用刀切好，最后揉成馒头的样子。揉好的面团不要急着上锅，先放在案板上进行二次醒发，拿个工具盖起来醒发十分钟。这样子蒸出来的馒头会更蓬松，更好吃。

第三点：冷水蒸还是热水蒸

其实冷水蒸和热水蒸都是可以的，只是不同的室温就用不同温度的水。像现在冬天蒸的话，最好就是用冷水蒸，虽然时间久了一点，但是可以避免冷馒头团子一下子就接触高温的蒸锅，冷热交替会导致馒头夹生的的情况。如果是夏天的时候蒸馒头，那么就可以用热水蒸了，热水蒸可以缩短时间。

第四点：焖五分钟

馒头蒸好之后不要急着打开锅盖，否则会让里面的热气瞬间跑掉，外面的冷空气进入会让馒头快速回缩，吃起来就会偏硬。馒头蒸熟之后可以把火关掉，让馒头在锅里焖五分钟，一方面是在等里面的温度降下来，另一方面也能让馒头蒸得更加熟透。这样子出锅的馒头口感就不会硬了，反而更加蓬松软糯。

把蒸好的馒头印上吉祥的字，就可以用来祭祀了。好了，以上就是做馒头时需要注意的4点，希望大家学会后都能蒸出好吃的馒头，也希望大家在新的一年里家庭能够蒸蒸日上，恭喜发财！