做出资格的麻婆豆腐很简单，掌握这点小诀窍就能做到好吃又好看

制作、文字/摄影：煮妇在旅行

麻婆豆腐，本酵主以前也分享过做法，但有保留，这次重新分享吧，如果做出来还不好吃，就怪不了我了。

原料：豆腐、牛肉、郫县豆瓣、老姜、蒜、蒜苗、辣椒粉、花椒粉、淀粉、菜籽油等。

做法：

1、豆腐切成小块，用滚水加盐煮过，捞起来，放在清水里漂，最好漂半个小时，时间不够的话，10分钟也可以。

2、牛肉搅（宰）成肉末，虽然也可以用猪肉，但确实还是牛肉好吃得多。肉的多少，视个人喜好吧，我们家是放得有点多。

3、姜蒜切成碎米，比例是一样一半；蒜苗切成碎；淀粉加水。

4、锅里倒入植物油，烧滚，关掉火，等油温大概凉到五成热时，加入辣椒粉。一定要凉到五成热，我今天大概是七成热时放下去的，结果就糊了，这道工序的目的是炒色。

吃不得辣的，可以用不辣的辣椒打的粉，我是用的灯笼椒和子弹头打的辣椒粉，所以从照片上看得出来，籽籽比较多，这种就是不辣的，但籽籽多会有香味。

5、把牛肉末下到油锅里，把火扭到中火，不停翻炒，炒到快酥的时候，下姜蒜末翻炒。炒酥以后，再加豆瓣酱一起炒，要不停的翻炒，一直炒到豆瓣酱也炒酥的程度。

6、往锅里加入料酒，炒几下以后，加入清水，有肉汤和鸡汤更好。汤开了以后，把豆腐块从清水里捞起来，放到锅里，一直用中火，免得豆腐煮烂。

7、豆腐大概煮入味以后，锅里加水淀粉勾芡，然后把蒜苗碎放进去铲两下，要剩下几粒蒜苗碎不要放锅里。

8、把豆腐盛到盘里，撒上几粒蒜苗碎，再撒上花椒粉。花椒粉是必须要的哦。如果不是蒜苗碎，也没有撒花椒粉，那肯定不叫麻婆豆腐。

备注：

1、传统做法是要加入黑豆豉的，黑豆豉要宰碎，宰得细细的，在郫县豆瓣之前下到锅里炒酥。但是我家里一直很不喜欢加黑豆豉，现在很多餐馆也没有加了，因为黑豆豉很破坏鲜味。所以，加不加就要看个人的喜好了。我个人建议是不要加。

2、勾芡的时候一定要用中小火，用大火的话，豆腐会烂。

3、豆腐最好用胆水嫩豆腐，但是最好选那种市场上的豆腐作坊现做的是最好的，那样不会有豆腥味。