四川家常肉臊面：真正的家传做法，不是忽悠和骗人！

制作、文字、摄影：煮妇在旅行

这个肉臊的做法，我曾经分享过，有一位比较资深的餐饮杂志媒体人在我分享过了大概两年之后，告诉我，他试着按我的方法做了，太意外了，真是太香了。我说，这是真正的家传，我妈妈教给我的做法，我妈妈是我外婆教的。

他说，他其实一直不相信我的做法会好吃，因为那好像不合常理。我说，不要小看人民群众的智慧嘛。

其实美食，多数都没有什么玄奥的技巧，但在很多时候，一些小诀窍，确实是可以起到非常大的作用。

我不是保守派，一直都是用十分开放的心态来分享美食的做法。以前分享的有些诀窍，有些商用的餐馆也使用了，我其实很开心这样，好东西共分享，喜欢看到别人从自已的分享中受益。

一般人炒肉臊，会先下油，然后炒，我来告诉你们为什么这样做出来并不会很好吃。因为，用油炒的，会硬硬的，香味不足，除非几乎用肥肉，然后炒酥，那样才会有很大的香味，脆臊就是这样做的。

而我家家传的方法，是用水煮。这就是那位餐饮杂志人士觉得很意外的地方。

信不信由你哦，自已去试过了以后再说！当然，天生的厨盲我就没法拯救了。

另外说明一下，照片是两次做的，一次是颗粒，一次是细馅。

原料：

猪肉（最好是肥4瘦6，很多餐馆都是肥6瘦4，那样更香，这个主要看个人了）、老姜、蒜、花椒粒、郫县豆瓣、料酒、盐。

做法：

1、猪肉搅成馅，可以是搅成颗粒，如果没有条件的话，细馅也可以。图片这个是我自已在家用搅的，所以是细馅。而且是用的五花肉，冻过的，所以颜色不好。因为放了好一阵了，不消灭掉不行了。

2、老姜与蒜，比例是一比一，切成碎米，多少也是看个人喜欢。

3、锅里放入肉馅，然后加清水，水以盖过肉馅为宜，然后开大火煮开，开了以后转至中火，加入姜蒜米同煮，直到把水煮干出油，如果肉馅比较瘦，出油量不大，就要加猪油，猪油的量也是根据出油量大小来加。（图片是上一次做的颗粒的，比较肥）

4、加入几粒花椒粒（不喜欢的也可以不加）、郫县豆瓣酱炒，火不要太大，免得糊锅。炒香以后，加料酒、盐，再加一点点白砂糖，糖的量要小，不能吃出来，提鲜用的。再炒几下，就可以出锅了。

面条汤碗的制作：

取一个大的面碗，里面放入酱油（不能要老抽生抽，一定要在超市买晒制的酱油）、味精、猪油，要吃辣椒的可以放红油或者是生的小米辣粒，要吃花椒的，可以放花椒油或者是花椒粉，锅里煮面条的时候，把滚开的面汤，舀到面碗里，面煮好以后，挑到面碗里，淋上肉臊，撒上小葱花，一碗香喷喷的面条就做出来了。