香死人的百搭小煎菜！除小煎兔外，还可以小煎鸡鸭牛羊肉！

制作、文字/摄影：子夜的昙

很少发兔肉的做法，因为很多网友说“不喜欢吃长得可爱的动物”。

我老家是川南的一座小城，有吃兔肉的习惯，我小时吃兔肉比吃猪肉还多。实话讲，兔肉是目前中国还算安全的肉类。

我们老家的兔子的做法很多，今天教给大家的是小煎兔，这个是接受度很高的口味，好多人都觉得好吃得不得了，用这个方法还可以做小煎鸡、鸭、牛肉、羊肉，一个做法却可以有不同的美味。

这道菜的特点就是嫩姜。这也是小河帮川菜的最显著特征之一：巧用嫩姜的鲜味m，可以用很少的作料做出最美味的食物。

原料：

兔肉、嫩姜、鲜辣椒（青红各一点）、辣豆瓣（郫县豆瓣）、花椒粒（青、红花椒粒各一点）、蒜 等。

做法步骤：

1、兔肉切成丁，嫩姜和新鲜辣椒切成粒，蒜切成丝或片都可以。

2、锅里放菜籽油，烧热以后，下兔肉翻炒，一直炒到有点焦香了，下辣豆瓣、蒜、花椒粒一起翻炒，炒干水气，炒出香味以后，加嫩姜，嫩姜出味了，再下鲜辣椒翻炒，炒几下辣椒断生了就可以起锅了。

口味重的，可以放味精，我不太赞成用鸡精，但现在好像北方人做川菜鸡精是必须的。

哈哈！很简单的做法是不是？

实际上川菜用料不复杂，网上很多川菜菜谱什么都加那真不好，本味都吃不出来了。

小贴士：

如果是用这个方法做小煎鸡或小煎鸭，最好选用公鸡和公鸭，母鸡母鸭做出来相当勉强。

用这个方法做出来的炒牛肉和炒羊肉，也十分好吃。试一下呗！