天气逐渐炎热，学5道酸辣家常菜为开胃做准备！

【凉拌土豆丝】

用料：大土豆 两个、大蒜、香葱、红椒、醋、盐、蒜、鸡精、香油、花椒油；

做法

1.土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净；先将土豆切成细丝；

2.此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽；

3.红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段；

4.锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出；

5.捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口；

6.捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末；

7.倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可；

小贴士：1、切好的土豆丝一定要用清水泡一下，这样拌出的土豆丝颜色干净漂亮。

2、焯完的土豆丝一定要用清水镇一下，拌出的土豆丝就不会软烂了，根根爽脆。

【麻辣鸭肫】

用料：鸭肫 250克、花椒粒 1大勺、泡椒 2大勺、辣青 1个、红尖椒 1个、蒜头 6瓣、生姜 4片、香葱 1棵、花雕酒 适量、生抽 适量、干淀粉 适量、盐 适量、糖 适量、胡椒粉 适量；

做法

1.鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；

2.热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；

3.下入姜片、蒜头煸炒出香味；油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；

4.再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；

5.放入青红椒圈翻炒两下；最后撒入葱花即可起锅；

【酸辣糖醋藕丁】

用料：藕 1节、蒜瓣 5瓣、小米椒（干辣椒） 5颗（15克）、姜、小葱、盐、糖、生抽、老抽、耗油、醋；

做法

1.藕去皮切成大小合适的丁。藕丁用冷水清洗一下食材里多余的淀粉，沥干水份备用。

2.姜切丝、葱切小段。小米椒（干辣椒也可）和蒜切小粒。

3.调汁：一勺生抽、老抽、蚝油。二勺醋、三勺糖。一小勺盐。

4.把蒜和小米椒粒倒入汁料碗面拌匀，这样酸辣糖醋汁就调好了。

5.水开入藕丁焯水5分钟，捞出沥干水份。热锅凉油炸姜丝，出香后捞出姜丝弃之。

6.放藕丁翻炒。藕丁炒变色时倒入调好的汁料，继续炒匀至汁液被藕丁完全吸附入味。

4.出锅前洒上葱段，盛盘。

【酸辣柠檬凤爪】

用料：鸡爪 一斤、小米辣 10-15个、香菜 一两、酱油（生抽） 适量、醋 适量、香油 适量、独蒜 10个、白糖 适量、料酒 2勺、姜 4片、柠檬 3-4片、百香果 2个；

做法

1.鸡脚洗干净，切成两半，凉水下锅放入料酒、姜片，水开煮开6分钟，关火，把鸡脚放入凉水里泡会，（有冰水更好）；

2.把洗干净的香菜、小米辣切段，蒜切碎备用；

3.把切好的配料放入碗内，加入酱油、醋，酱油和醋要多加点，好入味，加好酱油和醋尝下酸味，看适合自己口味不，然后加入白糖，香油、百香果；

4.把凉好的鸡脚沥干水分，倒入调好的碗里，搅拌一下，放入柠檬片；

5.盖好盖子，放入冰箱冷藏5-6小时，就可以开吃了，简直好吃得停不下来；

【酸豆角炒肉末】

用料：酸豆角、肉沫、盐、大蒜、白酒、油、豆瓣酱、鸡精、干辣椒；

做法

1.酸豆角洗一下切成小粒备用

2.放少许油，热后，放入酸豆角。将水分扁干

3.大蒜切末干辣椒剪小备用

4.油锅爆香，加入少许豆瓣酱

5.下肉末煸炒，一直到肉末没有水份为止

6.加入少许鸡精，根据咸淡加盐即可