城步网红和两大女明星醉在南山
醉在南山乡村
戴方财
一 南山乡村的山
走进湖南省城步苗族自治县，映入眼帘的是峰峦叠起的三十峰，民族文化体育中心的鸟巢，无暇顾及欣赏蓝天白云下的三十六峰美景，只想早点走进南山乡村的竹海深处，一睹它的芳容，还有那令人窒息的乡村泥土的气息。
从坐落在县城的湖南南山乡村生态农业有限公司乘车出发，汽车在崎岖蜿蜒的山路上缓慢前行，打开车窗，一阵阵习习的凉风扑面而来，沁人心脾。一路上，公司的负责人杨盛谈介绍着南山乡村竹林的情况，让人浮想联翩，心早已飞到了竹林深处。
经过大约一个小时的颠簸，汽车在群山环抱中停下，放眼望去，只见方圆百里全是青青的翠竹，顿时，呼吸着竹海深处的新鲜空气，整个人陶醉在这大自然的天然氧吧中。
沿着山林中的林间小径步步向山顶走去，只见一排排碗扣粗的竹子巍然屹立，仿佛像一个个士兵在守着这神圣的土地。用手扒开竹子周边松软的泥土，黑色的土壤显得那么肥沃。杨盛谈兴奋的说：“这里的山海拔都在八百米以上，站在这山上能看到四周一年四季不同的风景。”
春天，春雨过后，一排排竹笋破土而出，一副壮丽的雨后春笋画卷。
夏天，山风呼呼，青翠延绵。
秋天，竹叶泛黄，随风飘洒。
冬天，这山里的竹子弯下了腰，仿佛像向苗族同胞致敬。
二 南山乡村的笋
竹笋，是苗乡城步人冬季里的一宝；
竹笋，是苗乡城步人餐桌上必不可少的美味；
竹笋，是苗乡城步人想家的一道况味；
竹笋，是苗乡城步人心中的乡愁。
笋有冬笋和春笋，这是按季节区分的。在湖南省，城步苗族自治县这个南山国家公园，是坐落在这里的全国五个苗族自治县之一，流传着一句话，“三年两届”。寓意为这里的竹笋三年中有两年是丰产期。
冬天，苗民会扛上锄头，走进山里，采挖竹笋，这里的竹笋，冬天的竹笋比较小而鲜嫩，挖回来去壳，切成薄片，可以做成冬笋炒腊肉，也可以清炒冬笋，酸辣冬笋。只是冬天的竹笋会因为每天采挖的数量少而变成供不应求。
春天，当竹笋在春雨的催促下钻出土地后，苗民一个人一天就能采挖300-500斤，这时，苗民就会把春笋送到湖南南山乡村生态农业有限公司，经过过泵称、蒸煮、去壳、燂毛、清洗、装罐，漂洗、切片，配料，包装等工序，一种清淡、麻辣、酸辣的趣味竹笋就会呈现在眼前。南山乡村的笋制作的工序是：
第一道工序是蒸。竹笋全部是高山纯天然的，为保证了竹笋丰富的营养物质不丢失，要在预煮车间用蒸汽经过70分钟左右蒸熟，然后马上放入冷水池冷却。同时，为最大限度的保持了竹笋的原滋原味和保持原来的形状不受影响，在竹笋经过充分冷却后，工人们要用适当用力去蔸、剥壳。
第二道工序是分。竹笋经过去蔸剥壳后，要在整形分级车间经过浸泡发酵，控制好时间，温度，达到ph值平衡后，再进行整形分级;整形分级不仅需要工人凭眼力迅速区分不同类型的竹笋，而且准确率要达99%;整形主要是把竹笋用弹弓去掉不规则的细皮、竹楞，而分级是把经过整形的竹笋根据它的大小，形状分类装筐。
第三道工序是装。竹笋从整形分级罐装到罐装车间之后，工人们需要进行再一次分级，要确保级别达到100%的准确度后，才能进行认真清洗。清洗完后，经过质量检测合格，装入铁罐、放入饮用水，然后再进入下一道加工程序。
第四道工序是消。为保证竹笋的质量，杀菌消毒车间的技术含量要求相当高。杀菌消毒虽然是全程电脑控制，但人工的辨别加入也是特别重要的。因竹笋的保质期要达到三年，而且不加防腐剂，所以他们拥有了时间与温度的数据等绝密武器。
大山深处的竹林中也许大家有见过，可是在那满山遍野的小竹林中，那如插箭般的竹子让人很难走进这密如牛毛的小竹林中，小竹笋也是只有春天才能有了。
每年3--4月，苗民就会上山采摘小竹笋，尽管采摘难度大，但是苗民一天也能采摘几十百来斤，这种小竹笋和大竹笋的味道不一样。
在收购小竹笋时有一个特别的要去，笋的长度不能超0.5米长，因为超出这个长度，做出来的味道就达不到标准了。
湖南南山乡村在竹笋加工、销售、选购都有一套严密的方式。无论是来自竹林深处的有机竹笋，还是天然生长的小竹笋。都能做成笋粑、盐菜炒笋、蛋炒笋。
最令人难忘的是南山乡村的独特笋粑，笋粑制作工序为：
第一道工序是选材，就是将新鲜较嫩的小竹笋去壳，洗净。
第二道工序是将糯米洗净浸泡半天，晾干，将竹笋晾干。
第三道工序是糯米放石舂里捣碎，再把山笋放入一倒起捣碎，混合均匀（山笋不能捣成泥，应保留有小段或颗粒，这样口感更好）。五花肉切丁，加入糯米笋子粉中，加入盐、其它调料，混合均匀糯米笋子团揉成团，做成一个个直径约6cm，厚约1.5cm的粑粑。
第四道工序放在竹搭上，盖上竹纸或竹罩子，用木炭火，小火慢烘，至粑粑表里干爽，表面笋子的纤维变干，香气四溢。但到这一步，菜还没做熟哦！还不能吃！！！冷了放在冰箱里，慢慢当菜吃吧。要吃的时候，将笋子粑粑用油小火煎熟，香！香！香！可以吃啦！也可以再蒸一下……
有时，远在深圳、上海、北京的朋友经常会找我，给他们寄去南山乡村的清水竹笋和小竹笋。
他们虽然深处远方，但五时不惦记着南山乡村的笋，特别是笋粑，做工非常困难，这是城步一种非物质文化遗产，而杨盛谈就是这个笋粑制作传承人。
品味了南山乡村的有机竹笋，笋衣、玉兰片，风味竹笋已经成为苗族人民餐桌上一道不可或缺的菜，以前，只有冬天喝春天才能吃到竹笋，现在一年四季都能品尝到各种不同的笋宴，让人不由得想起南山乡村的清水竹笋，它即可以做成竹笋炒肉，也可以做成竹笋罐头，品尝到鲜、甜、脆的竹笋，饮一杯米酒，回味无穷。
无论走到哪里，都忘不了南山乡村的竹笋，每当和朋友谈论到竹笋时，总会情不自禁的说：“什么时候你去到了湖南南山公家公园，让你真正见识什么是竹笋宴。”
“城步脆竹笋，风味见初心”，这是湖南南山乡村生态农业有限公司的产品宣传广告语；“让城步竹笋产品走向世界，让世界了解城步竹笋产品”，这是公司董事长杨盛谈的“初心和使命”。
前不就久，远在益阳，株洲的朋友对我说：“上次的风味竹笋吃完了，不知道还有没有？”我笑呵呵的说：“来吧，我在城步等你，南山乡村一定会让你流连忘返。”
三 南山乡村的人
无论你什么时候，走进城步苗族自治县的南山乡村，远远的就能听到阵阵苗歌，走进农家小院，油茶飘香四溢。
南山乡村的苗民有一种习惯，早中晚都会喝上几杯油茶，这里有一个喝油茶的规矩：一碗强盗二碗贼三碗朋友四碗客。
南山乡村里的苗民也经常会唱苗歌，跳苗舞。
偶尔，寻着歌声，走进湖南南山乡村生态农业有限公司，只见工人们穿着苗族服装，在公司的空坪上欢快的唱歌跳舞，看到有陌生人进来，他们会热情的邀请你一起加入，面对盛情难却，就会和他们一起凑凑热闹。
在这里，感受到苗族人民热情好客的氛围，让人看山了南山乡村淳朴的苗民，让人感受了湖南南山乡村生态农业有限公司的企业文化。
喝一碗米酒，醉成父老乡亲的梦
背一个小背篓，摇成南山乡亲的歌
爬上苗家的吊脚楼，释放年华乐悠悠
远方的人儿啊，永远走不出去的你
【作者简介】戴方财，笔名雨后晴空，湖南城步人，现为城步作家协会副秘书长，楚风杂志签约作家，中国散文网会员、广东散文诗学会会员，湖南网络作家会员，中国诗歌网会员。作品先后发表于中国作家网、南方日报、当代文学、楚风、唐山文学、诗歌中国、湖南红网，邵阳日报，邵阳新闻网，城步红网。