酸辣爽口的柠檬无骨鸡爪，赶紧收藏起来学习。
一、煮鸡爪：
把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
二、冲冷水：
鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，如果有条件，用冰块泡更好，事实证明用冰块泡的效果是最好的。
三、鸡爪去骨方法：
把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——
方法①:
把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
方法②:
把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
四、凉拌无骨鸡爪
找个大容器有盖的最好，把香菜，洋葱，蒜，辣椒切好放里面。往里面放入醋，糖，生抽，香油调味。最后放入鸡爪和柠檬片，拌均匀。拌好后盖好盖子，放冰箱冷藏6小时，酸辣爽口。
柠檬无骨鸡爪的制作方法2
1、准备食材：
2斤鸡爪，剪掉鸡爪上的指甲，清洗干净。
2、焯制鸡爪：
冷水下锅，放入葱、姜、料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮15分钟。
3、冲洗备用：
过一遍冰水，再用流水冲洗干净，去掉油脂，把鸡爪切成小块放入盆中备用。
4、煮大料水：
锅里加入一碗清水、加入八角2瓣、花椒少许、香叶2片，开大火煮10分钟，颜色变黄倒入碗里自然晾凉备用。
5、调醋水：
碗里加入2杯米醋、半杯白糖、1杯生抽、2勺盐、1勺味精，搅拌均匀。
6、调腌料：
姜切丝、蒜切片、小米辣切段，倒入鸡爪碗里。再加入100克的泡椒水、3-4片柠檬、醋水、大料水，翻拌均匀。
7、冰箱腌制：
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一宿，柠檬鸡爪就做好了。期间可以多翻拌几次，以便鸡爪更换的入味。
8、提示：
做柠檬鸡爪千万不能心急，一定要腌制到位。鸡爪吸饱料汁，鼓鼓的，皮脆Q弹，酸爽开胃，非常好吃。无论是下酒菜，亦或是当小零食吃，都好吃得不得了，开胃又解馋。大料水可以去腥增香、醋水调味，辅料可以增加多重味蕾体验。
柠檬鸡爪的配料表
1、主料：
鸡爪2斤、柠檬3-4片。
2、辅料：
葱、姜、蒜少许，泡椒水100克。
3、大料水：
清水300克、大料2瓣、少许花椒、2片香叶。
4、醋水：
米醋2杯、白糖半杯、生抽1杯、盐2勺、味精1勺。
柠檬鸡爪制作过程中的注意事项：
1、调醋水的时候，一定要品尝一下，看是否符合自己的口味，可适当调节调味品的用量。
2、至少要放冰箱腌制一晚上，期间多翻拌几次，时间越长越入味，千万不能心急。
去骨小贴士：
一是鸡爪要充分煮熟，有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟导致过于软烂；
二是煮熟后快速在冰水中冷却，利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。