薪火相传!元老级中国烹饪大师陈长进获“一代宗师”称号

　　六十载匠心不改，一甲子薪火相传。今天上午，在“大国工匠 一代宗师”陈进长大师从艺60周年活动现场，省餐饮与住宿行业协会负责人向元老级中国烹饪大师、中国烹饪大师名人堂尊师、河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺(豫菜)代表性传承人陈进长授予“一代宗师”标牌，并将其14道代表性菜品授牌给14位代表性传承弟子。

　　省人社厅、市文广旅局等相关部门负责人、省餐饮与住宿行业协会负责人、中国菜各大菜系代表性传承人、河南餐饮行业著名技术流派掌门人、重点餐企代表、陈派弟子等数百名嘉宾齐聚郑州，共话“守初心 铸匠心”与豫菜文化传承。

　　六十载匠心传承，六十载砥砺奋进。在弘扬黄河文化的时代背景下，这份信念与坚守已成为豫菜人的精神圭臬，激励着更多人为豫菜文化的传承与复兴贡献着智慧和力量。

　　据了解，“大国工匠、一代宗师”陈进长出生于1944年，17岁时，他进入开封饮食技术学校烹饪班学习，师从豫菜宗师黄润生。毕业后，他进入被烹饪界誉为“黄埔军校”的又一新饭庄学厨，跟随苏永秀、赵廷良两位豫菜宗师学艺，还拜在开封名厨世家、陈氏官府菜第三代传人陈景和的门下。官府菜底蕴深厚，工艺细致，例如一道酿银芽，要把绿豆芽去头尾，用针塞入鸡茸，精细到刁钻的地步，非常考验厨艺。跟随师父陈景和，陈进长进步飞快。1978年，河南省厨师大比武，其中一项是比试“活鸡快做”，从杀鸡开始，去毛、清理内脏、做成鸡丁，看谁用的时间短。陈进长以55秒的成绩胜出，此纪录至今无人能破。从此，他有了“天下第一快手”的美誉。

1980年至1984年，陈进长在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆，跟随“国宝级烹饪大师”、钓鱼台国宾馆首任总厨师长侯瑞轩做国宴菜。在这里，他的豫菜技艺提升到了国家级水平。1984年以后，陈进长先后在河南国际饭店、丽晶大厦做厨师长，开始自立门户，广收学徒。2002年，陈进长成为中国烹饪大师;2012年，又获得中国厨师界最高荣誉奖——“中国烹饪大师金爵奖”。2017年，河南省非物质文化遗产专家评审委员会认定陈进长为“中原烹饪技艺(豫菜)代表性传承人”。 今年，77岁的陈进长大师已从艺60周年。60年来，他精益求精的匠人精神、对豫菜传承的巨大贡献，获得行业褒奖。为弘扬匠心精神，传承豫菜文化，河南省餐饮与行业住宿协会特授予陈进长“一代宗师”荣誉称号。

　　如今， 77岁高龄的陈长进仍坚持立于灶头，挥勺翻锅时，眼里的精气神儿似乎仍是当初那个少年，岁月仿佛没有改变什么，除了他两鬓霜染的白发。

　　陈进长大师做的菜，以“干净朗利，管吃管看，不花不虚”的特点被业界称为“陈家菜”。从16岁从厨，到如今70多岁还在一线灶台忙碌，他始终潜心钻研，精益求精，在传承的基础上不断创新，形成系列独具风格的代表性菜品。如今，他的传承弟子达360余名，其中被授予“中国烹饪大师”称号的弟子就有80余名。

　　在陈进长大师从艺60周年活动现场，他把自己最具代表性的14道菜品授牌给14位代表性传承弟子——王铁庄，陈氏红烧黄河鲤鱼;成国富，传统锅贴豆腐;冯运富，煎扒鲭鱼头尾;陈勇，糖醋软溜黄河鲤鱼焙面;李永民，传统红扒肘子;武学峰，扒三样;郝庆鸣，清蒸头尾炒鱼丝;王吉斌，葱扒羊肉;武学平，白扒广肚;张伟，葱烧猴头菇;郭许辉，炸八块;王凤银，红烧瓦块鱼;王伟朴，陈氏烹汁煎虾饼;闫红献，干炸瓦块鱼。

　　作为陈进长大师传承弟子代表，阿庄地道豫菜创始人王铁庄表示，他在师父身上学到的不仅是技艺，更是对烹饪事业的热爱和敬畏。“'做菜先做人，菜品如人品’，我一定谨遵师门师训，做好菜，做好人，不负师父的嘱托，把师父的技艺、精神和信念坚守传承下去。”

　　在陈进长大师从艺 60 周年代表性菜品品鉴宴上，陈进长大师的25名传承弟子和再传弟子一同为嘉宾现场烹制经典菜肴，再现经典。 不少业内人士表示，大国工匠不仅限于高精尖行业的专家，也可以是在平凡工作中创造出巨大价值、影响整个行业的人。陈进长大师便是这个当之无愧的工匠，正是无数个“陈进长”的坚守、奋斗与传承，共同构建起了生生不息、薪火相传的大国传奇。

　　正如河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林所说，举办这次活动，就是希望用陈进长大师60年的匠心坚守感召更多人，为豫菜的传承与复兴、为餐饮行业的发展与繁荣贡献力量。

　　郑报全媒体记者 成燕 文/图