厨师长分享老式烧鸡做法，每一步都很讲究，学会就可以开店

今日我给大家分享一款古法烧鸡配方及制作流程，这款配方是我开熟食店时收藏的，并经过我店实验成功的一款美食。此烧鸡色泽金黄，骨酥肉烂，香味浓郁，是一款深受广大消费者喜爱的美食。废话少说下面我就给大家分享干货。

【第一步骤】香料精确配方：

良姜25克，肉桂25克，白芷75克，八角50克，肉豆蔻15克，草果15克，花椒12克，香砂12克，丁香7.5克，草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入开水浸泡25分钟，然后捞出沥干水分装入香料包绑紧即可。

【第二步骤】熬制高汤：

一，高汤熬制:

1，锅中加入清水70斤，洗净猪骨鸡肉，入锅中大火烧开，小火熬三小时。

2，高汤熬好，用漏勺滤出汤汁卤水

3，将所有香料泡好水，滤干水份，用纱布袋装起，作为卤制用的香料袋。

4.炒锅上油，放入肥肉，中火煎出油，倒入红葱头，葱结，香菜，大火爆香倒入高汤中。

5，将卤水汤熬开，放入第三步的香料袋再次中火煮开后转小火。

6，加入白酒，盐，鸡精，味精，糖色，红曲米，调色调味。烧开卤水。用口尝，比平时吃菜稍咸点为最佳。

7，味调好之后，捞出卤水中的蔬菜香辛料，如葱结，香菜。

8，第七步完成后即是精卤水。

【第三步骤】卤制流程：

1.取小公鸡宰杀洗净控干水分备用。

2.取麦芽糖100克倒入容器里，在加入大红浙醋60克，水500克搅拌均匀至麦芽糖全部融化。然后均匀的涂抹到鸡的表皮，然后晾干即可。

3.净锅上火倒入色拉油烧制6成热，然后把鸡炸制金黄色即可捞出。

4.取7千克高汤，然后把鸡放入熬制好的高汤里，大火烧开转小火熬制20分钟，然后关火浸泡3时即可。

5.捞出装盘即可品尝一下。