合肥土掉渣的破面馆，30年来被电视台争相追捧，80岁老人免费吃！

不同的地方有各地独有的味道，而品尝当地特色美食便是深入了解一个地方的绝佳方式。旅游到合肥，如果你问起有哪些本地出名的小吃，一半的合肥人都会给你推荐位于海恒街上的—文苹手擀面。

海恒街地处虽偏僻，周围居民也甚少，但一到饭点，六十平米的店面永远坐无缺席，连红色塑料凳都成了食客的移动餐桌，看来一天能卖800碗并不是口说无凭。

一进店门，挂满墙面的锦旗便会吸引你的注意力，紧接着就是扑面而来的面香，就听见身穿厨师服的师傅爽快的大嗓门：“再端一锅面汤来”。随后就利索的换上面汤，将一大把面扔进沸腾的大锅里。

孙文便是老板的名字，身穿一套厨师服，腰上还绑个牛皮腰带，挺着个肚腩，说话声音洪亮，中气十足，像武侠小说里总是站在正义一方的前辈，笑起来慈眉善目。

毫无疑问手擀面是他最棒的作品，才会冠以自己的名字。虽说店名因其他原因改了名，但老客只认孙师傅这个人。

每天凌晨三点半开始，孙师傅一家人便准备着一天的营生，和面、擀面、卤制牛肉、卤菜，大概六点时食材准备完毕，就开门迎客，一直到晚上十点，卖完打烊。

听孙师傅介绍，小店一天要用掉300斤左右的干面粉、120斤左右的牛肉。

即使每天的量很大，孙文家的面一直坚持用手擀的方式，手擀，首先要有力气，第二要有耐心，每一根面都是饧好揉透，才被拦腰切开下锅的，这也是这碗面最精贵之处，手擀刀切，这样这样擀出的面条韧劲十足，很有筋道。

人流量高峰，常常排到几米开外，纵使客人再多生意再忙，客人的各种需求，他都记得清楚。好多老客开玩笑说，孙师傅这记忆力可以上《最强大脑》了。

和所有老店一样，刚开始迫于生计才开始在摆摊，老伴患有残疾，家里有两个孩子要养，曾被生活逼迫到靠乞讨为生。一提起以前的事，孙师傅的眼神突然变得暗淡下来。

早年间的境遇让孙师傅心存慈善。所以便有了一个不成文的条例，店里只要是满80岁的老人过来吃面，都会免费提供餐饮。就凭这一点，是有些网红店都比不了的。

年长到百岁老人，稚嫩到几个月娃娃，这么多年来孙文家的手擀面接待了数不尽的食客。几十年来，老客带新客，新客变成老客又带新客，味道口口相传。

即便有的搬家离开这里的人，也会挑一个休息时间，自己驱车赶来吃上一口孙师傅的手擀面，吃进肚里才觉得这会队没有白排。

这些年网红店铺当道，使得很多像孙师傅这样的店铺渐渐淡出了人家的视野，而在合肥，似乎每拐进一条路，都能偶遇这样的小店。

十几年的光阴，岁月冗长。而它们的存在，或许早已不是单单的味蕾满足，或许是对一份情怀的怀念。