邢哥家厨 | 清真美食芫爆百叶

芜爆百叶

百叶精选小贴士

久违了，亲人们：

家事乃天下事中最重之事，故睽违多日，海涵。念兹在兹，备一传统菜肴与友重聚，以慰挂念。

1. 芫爆百叶是清真名菜，成品要求：干，脆，嫩，爽。咸鲜胡香味。

2. 制作要点就是要快，不要把原材料炒老。再有就是醋要少不要吃出酸味，略带醋香即可。

3. 这里给大家普及一个小知识：北京清真名店鸿宾楼的芫爆散丹是看家名菜，其实鸿宾楼的芫爆散丹不是快手菜，它叫“芫爆“ 实际是用的“焅”的烹饪方法制作，散丹下锅用高汤慢慢焅20分钟左右，再加香菜葱丝出锅。所以鸿宾楼的芫爆散丹是不应该叫做“芫爆”的。哈哈，个人看法啊。

4. 我们在家制作芫爆菜，可以用白百叶，煮熟的猪肚，里脊丝，鸡丝都可以，丰俭由人。

家常也芫爆

清  真

/   备  料   /

牛百叶500克，香菜100克，葱姜蒜。

调料有：盐，白胡椒，料酒，米醋。

鲜

/   制  料   /

百叶沿缝隙改成条，顶刀切成半公分的细条，葱姜蒜切片，一部分葱切细丝，香菜切寸段备用。

制作步骤

第1步 做碗料 葱姜蒜片放入小碗，加50毫升料酒，一点醋{去腥用不要吃出酸味}，盐5克，胡椒3克，一点水调成碗汁。
	第2步 焯百叶 水烧开，水中加少许料酒，少量食用油，开锅后下入百叶用筷子打散，数20下，不用水开就可捞出控干备用。

第3步 起油锅 坐锅烧热，加50克食用油烧热。
	第4步 下锅爆 油锅烧至7成热下入焯过水的百叶迅速翻炒5秒钟。

第5步 下碗料 烹入碗汁翻炒5秒钟。
	第6步 下菜料 下入葱丝香菜段翻炒数下即可出锅，整个炒制时间不要超过30秒就要出锅。

第7步 完美出锅 装盘上桌喽。

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图片 / 彤秘

文字 / 邢哥

排版 / 彤秘

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