（酱拌茄子 凉拌黄瓜豆腐皮 凉拌皮蛋豆腐）夏季必备的压箱底凉拌菜，酸爽脆嫩做法简单，拯救你的没胃口

要说什么菜是必不可少的？那就要属凉拌菜了，不论是在家里还是在饭店里，凉菜就是开胃菜，总是第一个被端上餐桌，来帮助大家唤醒沉睡的味蕾。

凉拌菜的做法很简单，就是将焯水和加工处理过的原料，经过红油、蒜粒、酱油等调料制作而成的菜肴，吃的不仅仅是食物的本身。

调味料才是它的灵魂所在，香油、醋、辣椒面等等，赋予了每一道菜的灵魂，让它的味道变得更好，香味在口中散发开来，醒味又养生。

酱拌茄子

by 橘子香味

配料:
茄子两根、蒜3瓣、香菜1颗、黄豆酱2勺

烹饪步骤:
1.准备食材；

2.茄子切掉根部；

3.茄子放入锅中蒸熟；

4.香菜和蒜都切成末，把茄子撕成条；

5.茄子放入碗中加入蒜末、香菜末、黄豆酱拌匀即可；

6.开吃。

凉拌黄瓜豆腐皮

by 橘子香味 

配料:
黄瓜一根、豆腐皮适量、香菜一颗、蒜两瓣、盐适量、白糖一茶匙、生抽两勺、醋一勺、芝麻一勺、香油一勺

烹饪步骤:
1.准备食材；

2.黄瓜拍一下切成小块，豆腐皮切小块放锅中焯一下，切香菜段；

3.将黄瓜和豆腐皮放入一个大碗中，加入蒜末香菜末；

4.加入生抽香醋、白糖、盐、芝麻、香油；

5.拌匀即可；

6.开吃。

凉拌皮蛋豆腐

by 竹上林巷

配料:
嫩豆腐1份、皮蛋1个、酱油15ml、香油15ml、虾皮粉（鸡粉）3g、盐2g、葱适量、辣椒适量

烹饪步骤:
1.准备食材；

2.刀抹上少许凉白开，把皮蛋切碎；

3.皮蛋铺在嫩豆腐上；

4.撒上虾皮粉和盐；

5.淋上酱油；

6.淋上香油；

7.撒上葱花；

8.撒上辣椒。