美食推荐：麦香牛骨髓、乡厨拐肉、老泡菜煮滑肉制作方法

麦香牛骨髓

原料：

牛骨髓300克，面包糠60克，鸡蛋1个，生粉50克，麦香粉（超市有售）100克，薯片20克。

调料：盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒仔各5克，味精4克，料酒10克，草莓酱10克，炼乳15克，番茄沙司30克，色拉油1千克，生粉15克。

制作：

1、牛骨髓洗净，切长6厘米的段，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒腌渍1小时备用。

2、草莓酱、炼乳、番茄沙司、 辣椒仔调成草沙复合酱备用。

3、腌好的牛骨髓拍生粉，拖鸡蛋液，粘面包糠，入烧至四成热的色拉油中小火浸炸2分钟至表皮酥脆。

4、锅内留油30克，烧至七 成热时放入草沙酱小火炒匀，下入炸好的牛骨髓小火翻匀，撒麦香粉出锅即可。

乡厨拐肉

猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，将其炸干水份再压至软烂，与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味，开胃下饭。

原料：

猪拐肉500克，小香菇200克。

调料：

A料（姜块、葱段、香菜梗各50克，花椒5克，干辣椒6克，火锅底料40克，郫县豆瓣酱45克，红曲米20克，味精、鸡精、青红小米椒圈各5克，油炸蒜子10克，圆葱30克）

B料（海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、叉烧酱各20克，桂林辣酱、香辣酱各10克，南乳酱5克）

C料（味精、鸡精5克，辣鲜露10克，鸡饭老抽6克，花雕酒10克）

毛汤1千克，香葱节6克，色拉油80克。

制作：

1、小香菇用温水泡软，沥干水份；拐肉汆水至定形，冲凉改刀成块。

2、净锅上火，倒入色拉油50克烧至八成热，下入拐肉炸干水份，沥油捞起。

3、锅留底油烧热，下拐肉，加A料炒香，添入毛汤大火烧开，撇去渣子，连同汤汁倒入高压锅内压制8分钟，捞出拐肉。

4、另起锅入色拉油30克烧至八成热，下入B料炒香，下入压好的拐肉和小香菇，淋入C料调味，翻炒均匀，下香葱节，起锅装盘。

老泡菜煮滑肉

制作：

1、将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味，再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟，捞出来即成滑肉。

2、锅留底油烧热，下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜100 克、泡椒30克、豆瓣酱20克炒香。掺入鲜汤350毫升，烧开后调入味精10克、鸡精15克、白糖5克和胡椒粉2克，然后放入滑肉煮至入味时，勾入水淀粉成米汤芡。临起锅前，撒入刀口海椒20 克、葱花、干辣椒节和干青花椒，最后浇上热油激香即可。