独凤轩于连富：谁解决了汤底出品标准化，谁就具备店开天下的基础！

刘佳 · 2021-03-30 16:02 来源：红餐网

（红餐网上海报道）2021年3月30日，央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方联合主办的2021中国餐饮产业峰会盛大举行。

峰会上，独凤轩骨神汤料创始人于连富提出，餐饮作为疫情之后的第一刚需，在高租金、高人工、高成本的考验之下，大批民间餐厅都需要厨房革命，有效减少厨师依赖、厨房面积，减少采购环节和风险，是新食代的必然发展方向。

“中国餐饮未来走势一定是小前台、大中台、重后台。”于连富说。

目前过百家的连锁店大部分都与汤有关系，于连富十分看好轻汤类食品的发展：“谁解决了汤底出品标准化、供应链保障化，谁就具备店开天下的基础！”

传统制汤耗问题较多，比如时长、难标准、成本很高、依赖人工等，于连富认为，未来的标准化汤底将是各派汤类美食最重要的发展基础，独凤轩研发了众多味型的标准化汤底，能帮助餐厅实现厨台代替厨房，厨娘解放厨师的革命。