整理了7种特色辣椒酱、红油的制作，在家也能自制，抓紧学习吧！

一、豆豉肉末香辣酱

配料：

2大匙番茄酱，蒜5克切丁，姜末3克，黑豆豉、干辣椒碎、和瘦肉末大概比例是1：1：1.2（建议用瘦肉末，一是健康一点，其次也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油）。

制作：

锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。

注：

用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。

二、阿香婆香辣酱

配料：

鲜红辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）。

做法：

油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

三、花生辣酱

配料：

干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油150克，咸盐2勺，味精8克；

制作：

将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

四、韩国辣椒酱

材料：

糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

制作：

1、将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。

2、煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3、如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4、煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前一晚调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5、将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。

6、完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7、其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8、将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

五、特制辣椒油

制作配方：  

芝麻油500克，二斤条辣椒干50克，花椒5克，白胡椒粉3克。

制作流程：

将辣椒去籽，切碎为小块，八种调料研磨为面备用。将麻油入锅，烧至一二成热时，倒入辣椒碎块，搅匀后继续加热，待辣椒成为淡黄色时，端离火源，将油舀出来，使之自然降温，待油温降至二成热时，将料粉加入油内搅拌均匀。让油继续自然降温至一成热时，用细纱布将油过一遍，然后将油装入瓶中沉淀7-8天，杂质沉下后，上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期间，室温不宜低于20℃左右。

六、傣家油辣椒

制作配方：

色拉油1500克, 辣椒面500克、花椒粉150克少许，蒜子切粒75克（也可以多放点），盐50克和鸡粉75克。

制作流程：

做法1

将辣椒面、蒜粒和盐一起放入冷油中搅匀。开中火下入油，待油6,7成熟后1分钟（闻着没有生味就行），放入花椒粉和鸡粉，熄火静置到凉常温即可。

做法2

先将油烧倒八成热，把蒜粒和盐炸香后改小火，放入辣椒面慢慢搅动至无生味，放入花椒和鸡粉，熄火即可。这种做法的特点是蒜粒（可以切大一点，多放一点）吃起来又香又酥脆。

注意事项：

1、辣椒和油的比例一般为1: 3，油的多少也可随个人喜好而定。

2、在熄火后，辣椒油依然会持续滚一段时间，所以请放到安全的地方以免发生意外烫伤事件。

七、剁椒酱

制作配方：

辣椒200克，姜末20克，蒜末30克，盐15克，料酒25克。

工具：

手套，搅拌机，密闭玻璃罐。

制作流程：

1、辣椒洗净搽干，左手戴上手套，將辣椒切掉蒂头，然后切成小段，与姜蒜末一起放入搅拌机中打成碎泥，取出，加入盐与酒拌勻。

2、裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保存，放置阴凉处7天后即可食用。