【常德人的一天】难得一见的夫妻“杀猪匠”

杀年猪成了一种记忆，成了一种乡愁。

杀年猪在中国民间已经有3000多年的历史，在中国民间传统习俗中，农村家家户户习惯从冬至节开始宰杀年猪，象征来年是丰衣足食的“肥年”。如今这种民俗的传承人——杀猪匠却越来越少。

2017年1月8日，我们见证了湖南常德市武陵区南坪乡夫妻“杀猪匠”，62岁的谢师傅祖辈都是杀猪匠，从小时候开始就经常跟随父亲一起杀猪，算是谢家屠夫继承人，有“谢家一把刀”的美称。

老谢的妻子不喜欢说多话，嫁鸡随鸡，嫁给杀猪匠也就干起了杀猪的行当，夫妻“杀猪匠”配合十分默契，当天，他们宰了五头年猪，还说不过瘾，以前他们最多的时候一天杀过十多头，现在农村很多人都在外打工，有的到城里买了房，农村养年猪的人也少了，“杀猪匠”也越来越少了。

图1：在众人的合力下，猪被拖上事先准备好的案板。

图2：随着谢师傅的抽刀落地，猪的惨叫声也慢慢的停了下来。

图3：热腾腾的猪血流入事先准备好装有盐水的盆，猪血热多越代表来年财源更旺。

图4：这个腰形澡盆是用来烫猪的，跟随谢师傅几十年了，猪被宰后便放进了澡盆。

图5：“以前要在猪的一只后腿上划一个口，用嘴对着这个口吹气，把猪吹胀后烫的时候除毛就方便多了，那样容易把肉损坏，也不卫生。”老谢说。

图6：现在不吹了，直接烫便增加了技术难度，哪就是水温一定要把握好。

图7：夫妻俩翻来覆去用力拉扯着猪，要在短时间内把猪的每一个部位烫好，不然水就凉了。

图8：一边烫，一边用手扯一下看有没有烫好。

图9：烫好了，夫妻俩每人拿一个刮刨，象比赛一样飞快的刨了起来。

图10：猪毛在刮刨间飞溅。

图11：刮刨到八成的时候，猪被拉上了案板。

图12：在案板上，他们开始用剃毛刀细心娴熟地将猪毛刮得干干净净。

图13：一头白白胖胖的年猪被挂了起来剖膛。

图14：把猪分边准备分年肉了。

图15：分肉时，谢师傅习惯把刀咬在嘴上。他说，这样方便，加上刀太锋利了，放在一边怕伤到人。

图16：谢师傅的妻子很少持刀杀猪　她的任务是打下手，其实活并不轻松，这头猪要分7份，好的差的要搭配均衡。

图17：谢师傅杀猪的一套家伙也是祖传样式：大、小砍刀，铁钩、剃毛刀、绳索等器具。

图18：一餐年猪宴，一杯小酒成为夫妻“杀猪匠”的另一种风景。