三文鱼佐海螺、鲜虾酿玉米、美极金钱肚
三文鱼佐海螺
食材&配料：
三文鱼、海螺、蔓越莓、鱼子酱、芦笋、苦菊、草莓、枸杞、柠檬、圣女果、胡萝卜、冰糖、海盐、橄榄油、白葡萄、酸奶、苹果醋
做法：
- 将枸杞泡制，加热水打成汁，和面粉一起搅拌均匀成团，醒发备用
- 三文鱼切成粒、海螺片成薄片、芦笋切成粒、草莓切成粒，胡萝卜切成细条飞水备用
- 海螺用米酒泡制一会儿，飞水30秒过冷河备用
- 芦笋飞水过冷河，苦菊切成段，柠檬皮切成粒一起拌制，冷藏备用
- 圣女果飞水后去皮，用糖浆酒水泡制
- 蔓越莓加入冰糖、水煮至软烂打碎，果肉和水分离开
- 醒好的面团擀薄，用模具压成片，刷一层橄榄油，放入一片面片，反复叠加，用保鲜膜封好，放入蒸箱大火蒸10分钟，取出后撕开，晾凉后冷藏
- 面皮涂抹一层蔓越莓酱，放入拌好的冷藏海鲜，用胡萝卜条控起来，上面放入鱼子酱，撒入一些柠檬皮碎即可
鲜虾酿玉米
食材&配料：
青虾、玉米、芦笋、山药、胡萝卜、鸡蛋、姜汁、盐、味粉、蚝油、XO酱、糖
做法：
- 玉米取粒、洗净后沥干水分备用
- 青虾去壳剁成泥，打上劲
- 鸡蛋打散，加入玉米粒、煎制成饼，冷冻，拍粉后酿入虾泥再次煎制，改刀成条
- 把所有的辅料改刀，飞水，焯熟后调味，和酿玉米一起翻炒均匀出锅装盘即可
美极金钱肚
食材&配料：
金钱肚、米酒、水、味汁、鱼露、生抽、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、香叶、花椒、桂皮、草果、豆蔻、白芷、小茴香、葱姜
做法：
- 把金钱肚处理干净，焯水后捞出洗净，加入上述香料，放入压锅压制软绵，
- 出锅后静置晾凉，改刀成条
- 把所有的调料混合调成酱汁跟碟上桌即可
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