老北京“满族二八席”

【讲述你不知道的北京】

“二八席”是由八个碗菜和八个盘菜组成的，故称二八席。八个碗菜具有固定的菜式，用肉均为猪五花肉，且全部用水煮后再过油炸(俗称走油肉)后制作菜肴。因此肥而不腻，酥烂爽口。八个盘菜包括四盘凉菜和四盘炒菜，用菜多以时令蔬菜为主，菜式没有严格的限制，可随季节时令的变化而作相应调整。

 

清朝时，皇帝每次出关去承德避暑山庄，都要在古北口村停留休息。据说当年慈禧赶上了古北口村的姑娘出嫁，李莲英说这可不是一般的缘分啊，慈禧一高兴，就收了这位姑娘为干女儿，封了格格，并赐有“格格府”。慈禧品尝了当地的“满族二八席”，很是满意。因此，当地的“二八席”和满族小吃名噪一时。

 

八个碗：红、白条子（又称红、白木梳背，就是冻豆腐上盖肉条），红、白剪子（就是冻豆腐上盖肉块，既然有红白，就说明红白喜事都可以吃二八席，红剪子是叫儿媳妇过门后，可以缝缝补补；白剪子是给死去亲人剪纸裱糊。）三个吊锅有1、海菜吊锅，2、粉条吊锅，3、豆腐、瘦肉、白菜吊锅，4、丸子豆腐吊锅。

 

 

八个盘子：热菜有：炒葱头、炒菜花、炒大豆、炒白菜条；凉菜有：猪头肉、灌肠、花生米、拌白菜心。现在凉菜、热菜可以调换，老辈子葱头和灌肠是不可以换下的，而且第一个热菜必须要上葱头，取意“出头”。

北京怀柔庙城镇，金善名居小区对面醒目设置着“满洲里二八席”的招牌。这里的老板二八席已经开了三家店，最老的是地处长哨营满族乡项栅子村内。

 

这里京北闻名的满族二八席，采取粗粮细作，精工制作的方法，即有沿袭传统的菜品，也有创新的菜品，可以满足不同喜好食客的口味。由八个碗菜和八个盘菜组成的二八席，有凉菜、炖菜、热菜、小吃，荤素搭配，冬天里来上一桌热热呼呼的，口味那叫一个地道。 

 

店家的金字招牌——柏木熏肉，是经独特工艺以柏木熏制而成的，皮烂肉嫩，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，且营养丰富，绝对是店家“专利特色”！还有红木梳背和红枣金瓜等，让人百吃不厌。这一桌除了主菜还有传统的满族小吃，有米黄、油饼、粘豆包等，为了吃到这地道满族美味，您一定要提前预定哦！