香煎排骨、孜然猪肉串、杭椒鸡丁、黑椒鸡肉丸子的家常做法

香煎排骨

备料：排骨200克、盐3克、料酒10毫升、生抽10毫升、姜3片、蒜5瓣、黑胡椒粉3克、酥辣椒50克、油适量。

做法：把排骨洗净切成段放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。姜洗净切成片、蒜去皮洗净切成粒备用。

把排骨中加入盐、料酒、生抽、黑胡椒粉和姜蒜翻炒出香味，腌制30分钟备用。锅中烧油，油热后倒入排骨中火煎至两面金黄，倒入酥辣椒翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

孜然猪肉串

备料：孜然粉1勺、五香粉10克、生抽5克、料酒1勺、盐1勺、味精半勺、植物油适量、生粉2勺、白芝麻适量。

做法：把猪肉洗净切成片放在盆中，加入盐、料酒、味精、生抽、五香粉、生粉水和油搅拌均匀，腌制2个小时备用。

把腌制好的猪肉取出穿在竹签上备用。烤箱预热180度，上下火放入猪肉串烤20分钟，取出刷上油，撒上白芝麻装入盘中即可食用。

咸烧蹄髈

备料：猪肘1个、姜10克、料酒2勺、盐2勺、干辣椒2个、花椒20粒、小葱3根、生抽2勺、白糖1勺、老抽2勺、油3勺、生粉1勺。

做法：把猪肘刮洗干净放在锅中，加入清水、葱姜、料酒、花椒和干辣椒大火煮开，转中小火焖煮20分钟，捞出冲洗干净控干水分，均匀的涂抹上一层老抽晾干水分备用。

把猪肘打上花刀备用。碗中加入生抽、老抽、白糖搅拌均匀，放入猪肘搅拌均匀，腌制20分钟，捞出放在盆中。

锅中烧水，放入猪肘隔水蒸2个小时，取出把里面的汤汁倒在炒锅中，大火煮开，倒入水淀粉翻炒均匀，淋在猪肘上，撒上葱花即可食用。

杭椒炒鸡丁

备料：鸡腿3个、杭椒5个、料酒1勺、盐1勺、生抽2勺、白糖半勺、蒜5瓣、花椒1勺、橄榄油适量、淀粉1勺。

做法：把把鸡腿去骨洗净切成丁，杭椒洗净切成圈。把鸡丁中加入料酒、盐、淀粉、橄榄油搅拌均匀，腌制备用。把蒜去皮洗净备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡丁中火翻炒变色。盛出备用。锅中留油，油热后倒入杭椒、蒜和花椒翻炒出香味。倒入鸡丁翻炒片刻，加入生抽和糖翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

黑椒鸡肉丸子

备料：鸡胸肉500克、鸡蛋清1个、淀粉3勺、姜4片、料酒1勺、盐1勺、黑胡椒粉半勺、植物油500毫升、番茄酱适量。

做法：把鸡肉洗净切成丁放在料理机中搅拌成泥，倒在碗中，加入料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉搅拌均匀，再加入鸡蛋清搅拌上劲备用。

锅中烧油，油热后把鸡肉末挤成丸子放入锅中，中小火炸制表面金黄，捞出控油装入盘中，挤上番茄酱即可食用。

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