13味羊肉香料包，五种食材的实验之4，新配比带来怎样的体验

我一直在进行的中西结合的香料配比实验，五种食材已经进行了3种，猪，牛，鸡，其中鸡肉类实验了炖鸡料包和炒鸡粉两种用法，今天进行第4种，羊肉的配比实验。

其实在操作中能得到几个成功的配方？并不是实验的主要目的，所谓实验，主要是通过各种形式的实践，真实地去了解更多香料的特点，为以后的学习和创新奠定基础。

别不多说，今天进行大众喜爱的羊肉的实验，其实一说到羊肉，不知是不是我原来在内蒙做生意那两年的潜移默化，我一直认为这种食材制作的时候，不需要很多的香料，即使是商用。总是很喜欢羊肉那种本原的味道，认为那个最好，但回到家乡后，一个残酷的现实是，在内蒙那边迷恋的那种味道基本是找不到了，对于饲料羊来说，只能用香料和调味料来调和异味，提升香味，也是无奈之举。

但即使这样，我一般在设计羊肉料包的时候，也不用过多的香料，有5种，7种，最多11种足够，再配合相应的复合调味料等，就能是一道很好的羊肉美食。

可今天既然是做实验呢，就尽量从一次实践中多体会一些东西，上次牛肉料包的配比，我采用了两种经典配比方式中的第一种：1君2臣3佐5使，今天就采用第二种：1君3臣9佐使。

结合羊肉这种食材的特点，我今天把小茴香作为君料，花椒、陈皮、百里香作为臣料，9佐使选用了白芷、白蔻、孜然、砂仁、白胡椒、众香子，肉蔻、良姜、香叶。

其中众香子不太常见，属于西方在肉类食材，尤其是羊肉和鱼里面使用比较多的香料，也叫多香果，在我们的配方中比较少见，属于很有特色的香料，在今天的配比中，把它放在了佐使料的位置上。

配料比例确定为：

小茴香 12

花椒7 陈皮6百里香6

白蔻3孜然3砂仁3肉蔻3良姜3白芷2.5香叶2.5白胡椒4众香子2

如果用为克数的话，总量57克，配食材大概11斤。

而今天我买的羊肉才2斤多，只能按比例减少香料，每一种香料减半，再减半，用量才接近。

今天的具体用量为：

小茴香3克

花椒1.6克

陈皮1.5克

百里香1.5克

白芷0.6克

白蔻0.7克

孜然0.7克

砂仁0.7克

白胡椒1克

众香子0.5克

肉蔻0.7克

良姜0.7克

香叶0.6克

加工的过程就没有多少可说的了，我还是采用了最原始的方法，为了清晰显示料包的效果，羊肉加少许小苏打，用清水泡1个半小时，中途换3次水，不焯水直接入高压锅。

调料只加了葱、姜、盐，还有料包，为检验料包效果，连我的去膻绝招，核桃打孔都没有用，就看看这些香料能把任务完成的怎样。

在制作过程中，当我在另外一个屋里就闻到了锅里散发出的香味，清悠自然的时候，就明白了这个料包不会有大的失误，只看最后的风格了。

出锅后，品尝了一下那“盐水煮羊肉”，总体感觉这个风格还可以，腥膻等异味基本没有，这一部分过关，但其中百里香的香味比较突出，如果大家喜欢这种味，就是特色，假如哪一位不喜欢，可能会说香味有些不自然，有些压羊肉的味，对此我感觉如果加上其它复合调味料的话，应该可以中和这种效果。

或者可以根据我们的习惯做一下调整，例如把百里香减半，把孜然粒上升到臣料等，甚至还可以用干姜或者白胡椒粒等为臣料，百里香和众香子等为佐使料，其实众香子本身也有成为臣料的条件，那又是另一种特色了。

总之，这个配比算是中规中矩，可以作为基础料包使用，只是香料用量宁少勿多！

一个配方只代表一种风格，通过大家的品评，根据具体环境和人群，把细节调整到最佳，也是成熟配方的重要内容之一。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！