家庭版上海生煎包，厨师长教你如何制作，外焦里嫩，一锅不够吃

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生煎包是上海一种地方传统小吃，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，今天和大家分享一道家庭版上海生煎包，虽然不能和上海本地生煎包做的一样，但也有着大小相同的味道，有喜欢吃生煎包的朋友们在家也尝试做一下。

食材：面粉、五花肉

辅料：生姜、葱白、酵母、泡打粉

调料：白糖、食盐、鸡粉、十三香、蚝油、老抽、香油

1.下面准备食材

在盆中依次加入，面粉300克、酵母5克，泡打粉5克，泡打粉主要起蓬松的作用，家庭做可以不用，白糖3克、促进酵母发酵，加入适量清水，搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20分钟。

2.下面准备馅料

准备五花肉馅200克装入盆中，生姜一小块，先切成薄片，再切成姜末，葱白一根破开后切成葱花，一起放入肉馅中。

盆中加入食盐1克、鸡粉2克、十三香2克，蚝油5克增鲜、白糖1克、老抽2克提色，然后顺着一个方向搅拌摔打，使肉馅充分入味。

摔打至调料与肉馅融合后，放入香油10克搅拌均匀，来增加馅料的香味。

3.下面擀面皮

20分钟以后面团已经发酵好了，在面盆中撒入少许干面粉，反复揉搓排出面团中的空气，然后再次发酵10分钟，这一步的目的是让面筋松弛，使面团变得更柔软，容易伸展整形。

10分钟后，在案板上撒上干面粉，把面团取出揉搓成长条，然后揪成大小相同的小面剂子。

然后把所有的面剂子擀成中间厚，圆圈薄的面皮，这样包入馅料时不易跑馅。

4.下面开始包包子

擀好以后，我们开始包包子，在面皮上放入适量馅料，如下图中所示那样，保持大拇指的位置不动，边转动面片，边捏合边缘，用这种方法包出的包子，褶皱比较均匀漂亮。

包好之后，把开口收紧，多出的面压实，封口处朝下放在吸油纸上，防止粘连。

然后把做好的生煎包生坯用保鲜膜盖住，二次发酵5分钟，发酵至生坯微微鼓起即可，这样煎出来的生煎包口感更加松软。

5.下面调制面粉水

准备面粉10克，加入少许凉开水，把面粉搅成面糊，搅拌至没有面疙瘩。

再加入250克凉开水，调成非常稀的面粉水备用，最好选面粉水，淀粉水容易烙糊。

6.下面开始煎包子

电饼铛预热3分钟，手放在上面有微微烫手的感觉时，不用刷油，把包子生坯褶皱的面朝下放入锅中，因为褶皱面比较厚，可以在煎制过程中形成脆底口感更好。

均匀淋上面粉水，面粉水要铺满整个锅底。（面粉水要铺满整个锅底，确保有足够的蒸汽，使生煎包内部更快熟透，而且面粉水能够在生煎包底部形成脆皮，增加焦酥的口感。）

盖上锅盖烙5分钟，直至面粉水全部收干，均匀撒上去皮的白芝麻和黑芝麻，再淋一些植物油，使煎出来的生煎包，色泽更加鲜亮，煎制生煎包底面呈金黄色，摁压快速回弹说明已经烙熟，即可出锅。

做好的生煎包，面皮油润柔软，底部金黄脆香，内馅鲜嫩适口，伴有芝麻的清香，趁热吃口感最佳。

好了，一道皮薄底酥、鲜嫩多汁的家庭版生煎包就做好了。

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