【兰溪美食】梅江高粱烧

梅江高粱烧

梅江高粱烧据推算约有数百年历史。

夏天人们多爱喝梅江高粱烧，有防暑作用。烧酒师傅发放酒娘，居民接受了按比例的酒娘后，就算约定，就不得再接受其它人的酒娘。

每年农历下半年8月、9月、10月三个月烧制。

土制梅江高粱烧是好酒者的宠儿，是较高档次的宴席上的上品之一。它可浸各种类的药酒，可浸杨梅，可治跌打损伤，有消毒、消炎功效（外用），烧酒泸可吃，但有炎症者慎吃，烧酒麦可当喂鱼、猪、鸡等的饲料；如烧蕃芋烧时，将烧酒麦伴入蕃芋糟当酒糟，可使之玲珑不粘糊透气，使蒸气上升。

梅江烧是兰溪市梅江镇梅溪流域的特产。

工艺流程为：    1、制酒娘：在谷粉中拌入一定比例的当归、官归、肉桂、甘草、珊瑚、山楂、防风、黄柏、桔梗、花椒、羌活、川芎、牛膝、山奈、茴香等中草药，与辣椒水（将野生辣椒草煎水而成）拌和，通过一定的温度发醇晾干，做成鸡蛋大小的烧酒药。    2、取材：荞麦净米若干，酒娘若干（100：2），干柴禾若干，净水若干。    3、煮荞麦米：放入大锅，煮时注意水位，要透，无不过心，停火后，让荞麦米焖在锅内数小时，准透。    4、伴酒娘：将煮熟透的荞麦米薄薄地放凉后，撒上碾成粉状的酒娘，堆放一定时间，等酒泸流来时，再放入大缸或坛内，20天以后可烧制。如封口密的过几个月也可烧制。    5、烧制：将烧酒麦连同酒泸一起分批放入酒蒸内，将酒蒸放入一口二尺六的大锅，酒蒸内和锅内灌入冷水，然后点火烧制。先用微火慢慢将锅内的水烧开，切不可用旺火。酒蒸内的烧酒麦烧后产生热气上升，碰到酒蒸上端的冷水，产生了蒸馏水，这蒸馏水用一根管子接出来，便是烧酒。常用酒壶或耐烫的用具盛装，再将其装入大酒坛，看酒花的大小来决定继续烧还停烧，酒蒸上端的水热时要常换。    6、封存：荞麦烧烧好后，常装入酒坛。古时用桐子叶或荷叶封堵，有的外加泥封，现时多用尼龙布袋封堵，压上一块砖。封好后，宜放在阴凉通风之外。高粱烧封存时间越长酒性越醇，但世不可漏气。如漏气的话，烧酒最后会变成水。    相关材料、工具：    1、材料：烧酒娘、荞麦净米、净水、干柴（大柴）。    2、工具：灶台一个（烧制用），酒蒸一个（烧制用），地垫或尼龙（凉高粱米用），大缸（放烧酒麦用），箩筐数只（挑烧酒麦用），酒壶（接装烧酒用），酒坛数只（封存烧酒用），十斤架篮一只（分装烧酒麦进入酒蒸之用），扎箕一双（挑大柴用），火瓶（杀炭用），水缸一只（储冷水用），白碗一只（看酒花用）。    梅江烧的特色和作用：土制梅江烧是好酒者的宠儿，是较高档次的宴席上的上品之一。它还可浸各类的药洒，可浸杨梅，可治跌打损伤，有消毒、消炎功效（外用）。烧酒泸可吃，但有炎症者慎吃。烧酒麦可当喂鱼、猪、鸡等的饲料。如烧番芋烧时，将烧酒麦伴入番芋漕当酒漕，可使之不粘糊秀气，使蒸气上升。    夏天人们多爱喝荞麦烧，有防暑作用。    每年农历下半年八月至十月烧制。    烧酒师傅轮流供饭，工钱按数量（酒娘的斤两）计算。