美食推荐:庄园肉香鱼、亭亭玉立、泰国香菜拌雅鱼肚制作方法
庄园肉香鱼
特色:
这道菜将炸鱼排和京酱肉丝相结合,很有创意,菜品的口味也很符合食客的要求。
原料:
草鱼1500克(可以做2份),精肉末100克,葱白丝50克,面饼10张,青红椒末8克。
调料:
A料(葱片、姜片各25克,料酒10克,鸡粉、盐各5克)
B料(面酱、味达美酱油各5克,料酒3克,味精5克,糖4克)
湿淀粉6克,芝麻油5克,色拉油1千克(约耗50克)。
初加工:
草鱼杀好治净去刺,鱼肉片片,加A料腌制入味,鱼骨留作他用。
初步熟处理:
锅入油烧至六成热,下入腌好的鱼肉炸至金黄捞出控油,改刀装盘,切好的葱白丝摆上。
制熟:
锅入油烧热,下肉末炒香,下B料炒匀,放葱丝,撒青红椒末,出锅浇在鱼肉上,带蒸好的面饼上桌卷食即可。
关键:
鱼刺一定要剔干净。
亭亭玉立
味型:口味复合,西餐风味。
原料:芦笋6根,鸡蛋(煮熟的)1个,牛奶20克。
调料:咖喱粉适量,盐3克,沙拉酱15克,胡椒粉1克。
制作:
1、把芦笋坚硬的根部切除,并将底部的皮削去。锅放宽水,放少许盐,烧开后入芦笋焯至颜色碧绿,滤去水分后放入盘子中。
2、熟鸡蛋去壳后放入碗中,用勺子捣成小丁。然后在碗内加入牛奶、沙拉酱、盐、胡椒粉,充分拌匀。
3、把2倒入1中,撒上适量的咖喱粉即可。
点评:方法简便,成菜很像东南亚菜,造型新颖。
泰国香菜拌雅鱼肚
主料:雅鱼肚150克。
辅料:大叶香菜80克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升。
调料:生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克。
做法:
1、把雅鱼肚150克解冻,下入开水锅里汆断生,捞入冰水盆里冰镇后,沥水备用。把大叶香菜80克切成节,放入盆里打底,再放入已冰镇好的雅鱼肚。
2、另往盆里放入生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升,调匀成鲜辣味汁,淋在已装好原料的盘里,即可。