从供应链看餐饮下半年趋势，我们发现了11个信号
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品质化、数据化、精细化，这是一个好人做餐饮的时代……和近20位餐厅供应商、服务商聊过后，我们发现了餐饮业发展的11个信号。
◎ 餐饮老板内参 邵大碗 李洁
1
包装的升级印证整个餐饮业的品质化
北京华哲经纬生物科技有限公司创始人 安哲：
这一年在外卖行业感受的最大变化是，品质餐饮多了，单品发展越来越快。
外卖市场不断增大，同时也伴随一个问题，一次性餐具的污染现象很严重。今年，华哲经纬研发出可降解的环保包装，同时我们还利用技术，将包材行业的服务效率提升了6倍。目前，已经有15个城市签下合作，很快我们就能每个城市“一日达”，甚至“半日达”。
上海诚宇包装制品有限公司集团总裁张家辉：
餐企与以往相比更加重视整个品牌的形象和颜值。
肯德基、麦当劳之所以能够发展至今，究其原因，我认为是在企业店面形象，包括整套的VI升级这些方面，能够一直不断在领着每一个时代的人，包括每一个阶段的消费群体。
我们发现很多品牌一旦重视到这点收获会非常大。例如江苏的巡茶，在企业发展陷入困难的时候，我们帮他进行整个品牌VI的升级，在短短两年里，发展迅猛。
2
连锁化、资本化的推进
未来的餐厅会更具特色
上海食亨实业发展有限公司创始人方诗魂：
餐饮正在发生两个变化，连锁化和资本化。
过去，因为上游供应链本身的高度分散化，中国的餐饮连锁化很难。但现在，工业的发展使得连锁化成为可能，而连锁化带来的下一阶段就是资本化。以前资本很少看餐饮，今后资本会看得更多。未来几年，餐厅有两种发展，一是极具特色化，二是做工业化的产物，即副食产品的新零售。
3
老牌企业的年轻态：多在线上和年轻人互动
北京信远斋饮料有限公司品牌营销负责人魏家东：
首先，口味为王。已有278年历史的信远斋桂花酸梅汤选用地道熏制乌梅采用古法秘方熬制，非香精调兑，一喝便能感知不同。
其次，互动至上。信远斋slogan定位“熬出骄傲”，凸现品牌工匠精神，又契合当下年轻人的励志精神。今年的5月20日，信远斋和 20 多个品牌联合发起“时间会把陪伴熬出爱的骄傲”的线上互动活动，同时配合微博话题及电商促销，深受年轻人好评。
4
外卖销售占比
正在超过20%的“关键线”
上海哇咕信息科技有限公司（掌单）创始人黄涛：
前几年外卖销售占比多是8-15%，但今年随着外卖用户的不断渗透，相当一部分餐厅外卖销售占比开始超过20%的关键线。超过20%以后，餐厅老板开始期望外卖能够带来可观的利润贡献。
这里的利润并不单是外卖平台的实收，而是商户抛除租金、人工、运营等费用后，实际挣到的钱；这个趋势的变化，会要求对外卖运营服务商的能力更综合化；换句话说，单纯的引流、活动和曝光是远远不够的，服务商的餐饮行业知识，包括门店线下运营的经验会变得很重要。
5
营销：裂变+数据双管齐下，
“精细化”成商家主要诉求
深圳市吃好喝好玩好网络科技有限公司运营负责人陆承佳：
由于连咖啡和瑞幸带来的“裂变营销热”，现在很多餐饮商家关注这种低成本、高效率的裂变营销。
我们FLIPOS一直在思考这类社交化营销在实体餐饮场景上的结合，餐饮店的线下位置属性和传统电商的传播闭环方式有本质不同，借由微信小程序及LBS技术，赋能商户通过其一度消费会员自传播至与门店相关性更强的N度朋友链，最后闭环到店消费，实现精准营销。
广州餐道信息科技有限公司联合创始人总经理李振宏：
未来不止是餐饮，零售也是一样，“如何利用数据来经营”是必须思考的问题。可能不一定会有一个很大的餐饮系统统领市场，但是会出现一些在某个细分领域做得很专业的系统。
这些细分领域的系统，需要一个“中台”把它串联起来，餐道的中台就可以实现整个线上线下的管理。那么整个餐饮发展下去，就会变成先把数据打通，然后利用数据来经营他自己的生意，也就是数据营销。
杭州餐数科技有限公司 CEO 倪旭涛：
今年，整个餐饮行比2017年更加焦虑，在这样一个行情中，需要从过去的粗放式增长以平台补贴为核心的导向，变成以基于数据的、产品的、门店管理的精细化运营去思考。
在大数据时代，我们通过数据做可视化模型，给商户以低廉的成本，帮助商户决策，解决痛点。比如国内某知名餐饮品牌，2017年上半年整个体量不到10%，2017年下半年跟我们合作，到现在占到40%，整个餐厅营业额翻一番。
呀谧网络科技（上海）有限公司创始人史晓明：
餐饮三大痛点，一是扩店慢，二是成本高，三是耗费精力大。
我们的创始人团队来自于海底捞，因此更加重视服务，我们通过“精致化服务”给商家赋能。例如办证、选址、工程把控，人员招聘等一站式解决商家的痛点，帮助他们提升流量。比如，现在外卖很火的一个品牌曼玲粥，它在最初的时候希望能够迅速地扩展自己的市场，但是从供应链、运营等方面精力都是不够的，后来通过与我们合作，用三年时间从3家店扩展到现在200多家店。
6
未来“餐饮衍生品”
将是“餐饮新零售”的主要方向
奥琦玮信息科技（北京）有限公司董事长孔令博：
今年，最大的变化就是“餐饮新零售”。而且，这次的变化跟之前的变化不太一样。之前的是餐饮内部的变化，比如业态，可能快餐借鉴休闲，休闲借鉴快餐；这次有可能就是餐饮结构整个底层运营模式的变化。
从过去只是靠售卖饭菜去做服务客户的主要渠道，未来很有可能会通过衍生品作为它服务客户的主要渠道。有点类似于过去的传统卖场搬到线上，形成像阿里巴巴的淘宝或者天猫或者B2B业务，这是本身的变化。餐饮行业，因为有实体体验的场景，所以它未来会是一个线上和线下真正相互融合的电商方向。
7
注册餐饮商标时眼光要长远
正尚律和集团维权部总经理杨雪芬：
商标注册有几个关键，你不可能将成千上万的产品都注册，这不现实。所以我建议，要注册最核心的。比如，网络配套推广，店招，周边的形象应该进行保护。
就像厉玲老师说，现在做餐饮，没准哪天要做预包装食品，现在做堂食，未来极有可能发展零售业务，还有我们有很多品牌都开始走向国际，也存在不少国内知名品牌想要走出国门时，发现已经在当地被抢注，因此建议大家可以通过马德里国际，注册在一些未来极有可能拓展业务的国家提交主营业务的商标申请。
8
“快”是保持品牌势能的前提
上海圆规物流有限公司总经理陈泽华：
做餐饮，如果你有一个好的产品出来，正在被大众接受时，你就要加快去布局，如果速度慢了，很快你的品牌就会被覆盖掉。
把一个品牌推向全国的时候，就涉及如何“快速送货”，物流是要解决的第一步。目前，圆规物流在全国已经建立四十多个仓储基地，最大程度解决了品牌迅速扩张的后顾之忧。
9
品牌思维：从“被迫”到“主动”
北京秉盛文化创意有限责任公司创始人大饼：
与传统商业美食摄影不同的是，我们重视“策略”，要为品牌包装打造出不一样的影像“人设”形象。
“不一样”三个字中包含了品牌诉求和⻝欲诉求的各种策略价值。⽽这种策略价值是直接影响着销售，因此品牌⼀定要学会借助有策略的影像来让产品说话。
比如，今年帮助小恒水饺升级了堂⾷菜牌，我们站在与品牌战略更为紧密的角度进⾏了整体转变。首先与客户沟通了⾼价值菜牌的制作逻辑，并对品牌的⽂化、产品销售策略及⽬标受众进⾏行了深入了解和分析，最终也得到了良好的反响。
10
从提高人效、坪效入手，削弱“三座大山”重压
乐才（北京）科技有限公司创始人金财：
餐饮市场所有经营成本都在涨，不管是运营、硬件、原材料还是人工全部都在涨。大家会发现运营成本包含租金、物料、原材料等等都是不可控的，只有人员成本是可以控制的。
所以，“如何控制用工成本”是餐饮的一大难题。我认为，最简便的办法就是借力平台、产品或者软件。只有提高人效，才能形成内部核心竞争力，在市场上获得更大优势。
中粮名庄荟国际酒业有限公司优商渠道餐饮业务负责人李洋：
2018年以来餐饮行业竞争愈发激烈，外卖对传统餐厅经营冲击明显，而零售餐饮化对中小餐饮的蚕食也不可忽视，每年餐厅的倒闭数量说明了这个问题。我认为，餐企只有提高自转速才能应对行业的变化，首要问题就是提高效率。
作为一家专业的餐饮渠道酒水解决方案的供应商，我们跟餐饮客户直接合作， “全球美酒，直采直供”的模式能最大程度的减少中间流通环节的不必要成本，让消费者可以在餐饮门店购买到质优价廉的产品，其实这也是一种效率的提升。
11
借助平台，而不是被平台掌控
北京多多喵网络科技有限公司（微信生态圈·餐饮行业服务商）创始人 于晓东：
餐饮行业是一个信息非常闭塞的一个行业，我说的“信息闭塞”是指大部分餐饮经营者缺乏研究精神，不会借力，不知道如何让收益最大化。比如，很多人说平台给商户支持力度小，其实是他们不懂平台规则。
拿微信来说，微信支付的服务商大概有三万多家，但几乎没有垂直于餐饮行业的。而我们多多喵专注餐饮，其实在扮演“餐饮商户的保姆”这一角色。消化平台的政策，并帮助商家落地，使他们最大限度享受平台优惠，实现“精细化”运营，让餐饮商家便捷地获得最大收益。
对这些风向你是否有同感？
欢迎在评论区发表你的看法，我们一起讨论。
· end ·
轮值主编｜孟北 视觉｜刘晶晶
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