【西散原创】耿湘春作品 | 对虾，爱的美味
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对虾主要分布在黄海和渤海，曹妃甸海域地处渤海，地理环境独特，泥沙兼具，浮游生物异常丰富，易于对虾索饵，因此，曹妃甸海域的对虾个大、味美、壳薄、光滑透明，体硕鲜嫩，有着别处不可比拟的肥硕与鲜美，是曹妃甸的“四宝”之一。
有人好奇，对虾为什么叫对虾呢？对虾捕捞上岸时，往往会是两只虾须相缠，纠结在一起。以前对虾都是海上捕捞，因为个大量小，往往是论个儿出售，数个数时为了省事，也因为对虾经常是两个纠缠在一起，便“一对、两对、三对……”这样数，久而久之便被叫做了对虾。
其实，对虾还叫大虾，明虾、黄虾……说起这些名字也特别有趣。对虾颜色清亮透明，所以叫做明虾；对虾也分雌雄，雄虾的颜色略呈青蓝，叫做青虾；雌虾的颜色略呈棕黄，叫做黄虾，更有意思的是，雌虾往往比雄虾个头要大；有的虾个头比较大，被叫做大虾，有的虾个头小，被叫做虾钱。
对虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；对虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死；对虾还有通乳作用，富含磷、钙、对小儿、孕妇有补益功效；孕妇和孩子吃了很有益处。对虾体内的虾青素，就是表面红颜色的成分，是目前发现的最强的一种天然抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。虾青素具有保护皮肤和眼睛，抵抗辐射、缓解疲劳，增强机体代谢、心血管老化、老年痴呆和癌症等功效。日本大阪大学的科学家发现，虾青素还有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
对虾虽然营养丰富，老少皆宜，但是对虾为动风发物，患有皮肤疥癣者最好不要食用，否则会加重病情。
曹妃甸，早在1973年便开始了对虾养殖，最初是小面积混养模式。到了八十年代中期，有了国家在养殖产业的扶持和支持，对虾开始了大面积养殖，尤其是十里海的五万亩养殖场，被誉为“亚州第一养虾大场”。因为养殖对虾的池水是从潮沟引过来的海水，喂的饲料是新鲜的兰蛤、卤虫、乌虾，生态环境与海洋几乎没有差异，所以养殖的对虾和海捕对虾的鲜美味道相差无几。
从海中捕捞的对虾被称为“海水虾”，捕捞旺季为春秋两季，春天的对虾最为肥美。养殖的对虾收获时节为九月、十月，尤以十月初出产的对虾味道最佳。
对虾的吃法多种多样，.可以红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成虾茸，可制虾饺、虾丸、可白灼、可麻辣。最常见的吃法是盐水虾，水烧开，把新鲜的对虾放进去，再撒点盐，几分钟后，青色的大虾变成红色，一只只红润润的大虾鲜亮诱人，缕缕鲜香让人忍不住垂涎欲滴。对虾煮熟后，倒入大盆中，一家人围桌而坐，有的剥壳，有的只把虾头一揪，便把虾放进嘴里。其实，虾壳含钙丰富，对虾连壳吃有助于补钙强身。说说笑笑间，一盆对虾便只剩下一堆虾头和虾壳了。剩下的虾壳和虾头又是猫和狗最喜欢吃的，用来喂鸡喂鸭下的蛋又大又好吃。
因对虾味道鲜美，煮熟后又红润可爱，所以，在曹妃甸民间有"无虾不成席"的说法，无论是结婚、生小孩待客或是逢年过节招待亲朋好友，只要是摆宴席，桌上肯定会有一盘对虾。一只只红色的大虾摆成漂亮的拼盘，中间点缀一些绿色蔬菜，美艳诱人。开席时，人们第一个吃的往往是对虾，你一个我一个，一会儿的功夫，便只剩盘子，不见对虾了。有人曾戏言，饭桌上推广“光盘行为”，应该从吃对虾开始。
除了水煮对虾，炸对虾更受人们欢迎，将大对虾去头去皮留尾，拔掉虾线，在虾肉上划几个十字，用各种调料入味后，将对虾沾上淀粉后裹上一层蛋液，放入油锅中炸熟，盘子铺一层蔬菜沙拉，摆盘造型美观，对虾鲜咸香酥。
对虾还可以活吃，有一句话叫“生吃螃蟹活吃虾”，渔民们在海上劳作，有时饿了，便会把捕捞上来的对虾，揪掉虾头，捏着虾尾，放进嘴里，使劲一吸，虾肉便会整个吸进嘴里，活虾肉独有的鲜美，满口生香，令人欲罢不能，让人尽情地体验对虾原汁原味的生猛吃法。
对虾还可以用虾油卤了吃，活蹦乱跳的大虾放进虾油里，只需几个小时，便可以吃，放入嘴里用舌头一吸，虾皮虾肉即刻分离，鲜爽无比。
对虾最常见的保存方法是装盘冷冻，在民间有一种保存方法，把对虾放入空矿泉水瓶中，往瓶中灌入少量的水，放入冰箱冷冻起来。这种冷冻方法保存的对虾，不管什么时候吃，对虾都很新鲜。冷冻的对虾，解冻时不能用水浸泡，无论是冷水还是热水，让对虾缓慢的自己解冻，吃起来才最鲜美。
对虾除了冷冻，还可以晒干保存起来，晒干的对虾，虾肉坚韧，鲜味浓，可以白嘴吃，可以炒菜吃，喝粥时干虾是最好的“盐精”。做面条时放一两只对虾，不仅色泽诱人，面条也鲜美十足，方便面袋上那一只红色的大虾，曾经诱惑了多少人。而现在用机器烘干的烘干虾容易保存，软硬适口，味道鲜美，是“海鲜零食”中最受欢迎的一种，也是海产品中的珍品。
对虾还可以做成海米，以前加工海米，是“摔”，把晒干的对虾装在布袋中，使劲摔，虾壳摔碎后剩下虾仁，便是“海米”，摔出的海米大小不均匀，也不完整，也有放在苇帘上晒干后去皮成为海米的。现在都是机器加工，机器加工的海米大小均匀，个头匀称，既好看又好吃。海米也被叫做“虾米”， 始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。用对虾做的海米，颜色淡黄或浅红色、鲜艳发亮，是著名的海味品。
对虾有多种种类，曹妃甸主要有东方虾、斑节虾和南美虾。斑节虾，因其甲壳上有斑节而得名，喜欢栖息在水草或海藻间，又被叫做“草虾”。斑节虾个头大、生长快，被称为“对虾之魁”。
南美虾颜色略白，壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，和东方虾、斑节虾一起被称做世界上养殖产量最高的三大虾种。
东方虾肉质嫩滑，易消化，味道比斑节虾和南美虾要鲜美许多，尤其是烘干后的东方虾味道极其鲜美，是名贵珍品，因此，东方虾被称为曹妃甸“区宝”级海鲜特产。
在曹妃甸对虾还被叫做情侣虾，是爱情的象征，是爱情的吉祥物。情侣虾因唐王和曹妃的爱情而得名，情侣虾的做法多种多样，几乎每一道情侣虾都有一个浪漫味美的名字，从“一见钟情”、“ 一往情深”到“心心相印”、“白首不分离”，都是对爱情的美好祝福与期盼。其实，世间除了爱情，也有亲情、友情、因为有了情，世间所有的感情都是那么美好。
爱在曹妃甸，品味渤海湾，舌尖上的美食是一个地方的符号，被赋予了爱的意义的美味，更是让人为之赞叹，为之向往。
作者简介：耿湘春，中国民俗学会会员，河北省作家协会会员，乐亭县作协副主席，出版各种著作14册，获首届“大白鲸世界杯”原创幻想儿童文学奖、2015年“濠江杯”“逐梦中国·我的读书故事”全民阅读征文一等奖、河北省“五个一”优秀网络作品等多种奖项。