美食推荐:农家红烧肉、小黄瓜泡菜、辣鸡爪制作方法
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农家红烧肉
原料:猪肉1360~1800克、盐1茶匙、水1杯、姜4片、雪利酒2汤匙、糖半汤匙、酱油半杯。
做法:
1、把雪利酒、 糖、酱油、盐按比例与猪肉混合,包上锡箔纸,腌制一小时。
2、烤箱180°预热5分钟, 220℃烤25分钟。
贴士:
板栗、慈姑、千张结、山药、这些食材都不需要提前调味,可以和五花肉一起放进锡箔纸里,变出板栗烧肉,慈姑烧肉。
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小黄瓜泡菜
材料:小黄瓜4根(约 600克)、韭菜3根、辣椒1根、辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙。
做法:
1、小黄瓜洗净,沥干水份,滚刀切块,韭菜洗净,沥干水份,切2-3厘米长,待用。
2、小黄瓜内放入半大匙盐,抓拌均匀,待软化(大约40分钟左右)。
3、软化的小黄瓜沥干水份。
4、韭菜、小黄瓜内,放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊,搅拌均匀放入容器中,密封,自然发酵,室温在18度左右,约1-2日即可取出,放入辣椒装饰,即可。
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辣鸡爪
材料:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽。
做法:
1、鸡爪洗净,剪去"指甲",放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2、锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
3、炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。
4、小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
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