3年的岩茶出酸味,5年的岩茶出陈韵,这是真相还是扯淡?

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

现在,武夷岩茶在忙着焙火。

在度假村开店的朋友说,近段时间她守在店里也没什么客人,现在的武夷山特别热,再加上暑期档还没正式开始,游客少了很多,她近期都在看直播。

说完,朋友就发来一场直播的链接,据说是老岩茶专场。

点进去,看了半个钟头的时间。

里面的主播正在推荐一盒2009年的老丛水仙体验装,据说来自业内资深茶客分享,直播现场一直在喝茶介绍。

当然,由于是在镜头前展示,主播对那泡老岩茶的茶味描述,当真是用尽溢美之词。

不过由于真实的茶汤风味,我们不得而知,也不好过多评说。

看了一会后,觉得无聊,麻花就退了出来。

给那位朋友打电话,问她,你觉得老岩茶有市场价值吗?

《2》

朋友在回答里,说了一番很严肃的话。

我不看好老岩茶,虽然,真正存得好的老岩茶,之前有喝过几次,茶味确实很惊艳。

去年还在我们同村的朋友家里,喝过他家里存放了起码有10年的矮脚乌龙,那汤感真的是极稠,喝着就跟老酒那样。

不过这种情况可遇不可求。他们少量存的这点茶,基本是留着自己喝的,不会拿去卖。

我身边但凡有做茶的人,家里或多或少都有存老茶,有的存得好,没有返青,没有出酸味,醇厚饱满又耐泡。

但还有很多情况是,存出来的老岩茶,滋味一言难尽。

你想想看,他们家里世代做茶的,家里也有烘茶、焙茶条件的,还有专门茶仓的,都未必能将老岩茶“伺候”好,使其不易返青变质,更不用说大部分的普通茶客了。

所以,说句真心话,外面那些说收藏岩茶留着等升值的说法,大部分都是智商税。

普通人买茶大部分都是为了自己喝,又谁会想着等自己的茶存老了,再拿出去卖?

何况,从市场反映看,对于这种私人收藏的老岩茶,大家都不看好。

因为,你又拿不出证据证明,这款茶到底是怎么存的?有没有定期抽查?有没有经过相关检测?所以,老岩茶的市场份额,注定会是很小众。

像是那场直播里,卖的那款老岩茶,基本上能卖的,也就是一个“信任度”而已。你信得过就买,信不过的话,看看就行!

《3》

对于朋友的说法,麻花深以为然。

岩茶到底能不能久存?历来争议性很大。

茶圈里,老岩茶的认同度远没有老白茶、老普洱、老黑茶来得高,身份一直很尴尬。

与此同时,岩茶在久存的过程中,还容易面临返青出酸味的现实困境。

那场直播间里,有人现场给主播抛出了这样的难题。

“确定你们这款老岩茶,放了这么久,没有出酸味吗?基本上我遇到过的老岩茶,或多或少喝起来都带点酸感。”

遇到这样的难题,主播轻巧地接住了。

风轻云淡地抛出一句“惊雷”:

岩茶3年出酸味,5年出陈韵,我们这款茶已经存了有十年,酸味之类的问题,尽管可以放心。

看到这句话,实在觉得这应该是全场直播里,最有意思的“梗”!

对于岩茶3年出酸味,5年出陈韵一说,麻花的想法可以用两个词概括——扯淡。

显而易见,这是将江湖术士那一套,直接照搬了过来。

并且,他们还更大胆地做了预测,敢板上钉钉地,给出确切的风味转化时间线。

看到这一幕,不禁为他们担心。

难道他们就不害怕,在未来的某一天,会被现实直接打脸?

《4》

诚然,对方这句临场应变抛出来的话术,目的很明显。

为的正是,给意向客户吃一颗定心丸。

潜台词在于:

岩茶存出了酸味?不要紧,再放一放,等茶叶自己修复转化一下,情况就会好转。假以时日,等到岩茶储存年份足够老的时候,存出来的就是浓浓的陈韵。

不过,这番漂亮话说得虽然好听,但从专业度上,却是漏洞满满。

事实上,于岩茶而言,酸,就是坏了。

尤其是当你从茶汤里,喝出酸溜溜的滋味,酸得直钻牙缝时,就不要再去纠结,这岩茶里的酸味,是不是分好的酸与不好的酸?

对待这样的茶,还是趁早扔了,更加省事。

岩茶的保存,又不是腌酸菜,茶汤已经闻出/喝出明显的酸味时,还是趁早将其扔掉,免得看着糟心。

茶圈里,麻花最看不惯的做法,就是明明已经将茶存坏,却又舍不得损失,想方设法要将这批存坏发酸变味的岩茶卖出去。

瞒天过海,颠黑倒白,硬是说酸味是正常的味道。

甚至是,还要给消费者许下美好设想,出现酸味后岩茶再存一存,还能出现陈韵。

对于此,只想奉上大大的白眼鄙视。

一个大男人,还不如本姑娘有担当!

《5》

按照对方的观点,岩茶存出酸味不要紧。

将目光放长远些,酸味岩茶还有咸鱼翻身的机会,置于死地而后生。

好比是,那个著名的流言。讲老鹰活到40岁后,会拔毛断喙然后重生。

真相是,鹰听了后心里想法是???

这个接近于童话的说法,毫无事实依据。鸟的嘴巴(专业名词叫,喙),实则是连着头骨。

如果是,真的有鸟做了这种行为,那么在拔毛断喙后,它必定是饿死无疑!

作为成年人,要对这类“置于死地而后生”的故事,保持清醒认识。

千万不要,再这么天真了!

已经存坏变质,发出明显酸味的岩茶,风味又怎么可能会转好?

再将其存下去,能够出现的,不是乍一听极为玄乎的“陈韵”。

而只会是发霉发愁,看着彻底让人头晕!

《6》

无独有偶,近期还这样的笑话。

说的是,茶叶只要干燥度是没问题,保质期就是一万年。

有茶友将这句话抛过来问,这在岩茶里,有这种说法吗?

麻花没有着急回答,而是向他反问。

市面上各种年份的,来历不明的,清一色均称是从别人手上收来的老茶,你敢做接盘侠吗?

我们已知,随着时光的流逝,岩茶内部的芳香物质逐渐挥发,没有了岩骨与花香的老茶,你还喜欢喝吗?

如果是,将“功效牌”拉出来作老岩茶的卖点。试问,有病就该看病吃药,难道不是常识吗?

一味将老茶神化成仙丹的观点,存上一万年不变质一说,这等海口未免夸得太大。

事实是,看待老岩茶的久存价值时,不论再怎么慎重,都不为过!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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