松化鸡蛋散做法，酥脆甜到心啦

1鸡蛋散原材料:

高筋面粉500克，鸡蛋白150克，鸡蛋黄175克，发酵粉10克，臭粉15克，生油1000克。

2用具:

擀面棍一支，生粉1小袋（用小布袋装入生粉，扎紧袋口）半湿布一块。

3制作方法:

（1）把面粉，发酵粉一同过筛，在案板上整形成面窝，鸡蛋白与鸡蛋黄搅拌成蛋液，倒入面窝中，加入臭粉拌匀，然后与面粉拌和合成面团，并揉至光滑有筋，捏成长扁形，盖上湿布防止风干。

（2）面团静置30分钟，取出，用面棍，酥棍把面团擀薄，边赶时边用生粉撒上生粉末，擀成一字形面块时，扫上一层薄油折合，又继续擀成0.25厘米厚度的皮，这时可用刀把薄皮切割成10.5厘米×5.7厘米日字形面块（平均每块约重25克），在每件面块中间纵向切出三道。

（3）按照每两件面块叠在一起，在切出的地方把皮上下反穿过来，制成蛋散生坯子，

（4）把生油放在锅中烧至160度C时，放入蛋散生坯子两面翻转炸至金黄色膨松块，捞出来成为蛋散熟品。

4上糖浆:

（1）原材料:白糖1000克，麦芽糖250克，清水400克，白醋5滴。

（2）制作方法:

a把清水放入锅中煮沸，放入白糖，麦芽糖稍拌至糖溶，并用中下火煮至粘稠，用手指轻蘸少许糖浆，如糖浆呈现糖丝状时，改用慢火，以使糖浆保持热度。

b把熟蛋散逐件放入糖浆中，捞起一件，再放另一件，使其每件全身都粘上糖浆即捞起，稍沥去糖浆，成为甜蛋散。

特色:清甜酥香，口感松化。

小贴士:蛋散要分别上浆，一件下锅捞起再放另一件，以免其相碰撞粘连，影响其质量。