岩茶很难懂?学会这几点

　　对于普通茶友而言，岩茶的岩韵是最难弄懂也是必须清楚的一个概念。岩韵是武夷岩茶品质判断的最重要的标准，一部分茶人将“岩韵”总结为岩骨花香。关于“岩韵”是什么?茶圈中众说纷纭，认识难以统一，甚至被某些“体感派大师”讲成了玄学。

　　

　　武夷岩茶的产地范围包括黄柏溪、崇阳溪等景区范围。武夷岩茶还可以划分为正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶这4种，其中三坑(牛栏坑、慧苑坑、倒水坑)两涧(悟源涧、流香涧)最为著 名，其余坑涧也是各有特点。

　　说到岩茶，你的第 一印象是什么?虽说岩茶名声在外，但很多茶友并不了解何为岩茶。尤其是外省的朋友，说到岩茶基本上是将大红袍与其划上等号。

　　

　　岩茶从新茶到老茶，是内含物质的变化。在存放过程中，受到光、热、氧气、水等物质的作用下，岩茶内的一些酸类物质、脂类物质、醇类物质发生了变化。这些物质变化后，使得岩茶新茶和老茶的滋味大有区别。新茶的滋味更加醇厚、新鲜，给口腔的整体感觉更为柔和。

　　岩茶五大系列盘点。1.系列一、大红袍,是名枞系列的一种，但因为其知名度最 高,故单独列出一个系列。2.系列二、肉桂,武夷山传统茶叶品种，肉桂是武夷岩茶的当家品种之一。3.系列三、水仙,现有的当家花旦之一，武夷岩茶的老丛水仙是武夷岩茶的当家品种之一。4.系列四、名丛,指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单丛名丛、

　　

　　岩茶里的小品种不容忽视,不要以为喝过水仙、肉桂、大红袍就喝懂了岩茶，即便是老茶客，也不可能把小品种都喝过一遍，这也正是岩茶的魅力所在，目前市场上小品种的性价比可能更高。

　　武夷岩茶的完整制作工序包括：采摘—晒青、晾青—做青(静置与摇青反复几次)—炒青—揉捻—复炒—复揉—走水焙—初挑拣—复焙—归堆—筛分—审评—拼配(非必须)。