节气茶事 | 夏至，养胃消暑饮红茶

睡起草玄三亩宅，

无人载酒眼昏花。

不知谁勤路门讲，

天上日长坐赐茶。

宋·黄庭坚

《见二十弟倡和花字漫兴五首之一》

有人曾问过我，“夏至到底是该喝绿茶好，还是红茶好？”这问题历来就有争议。今日恰迎来辛丑仲夏午月中气夏至，2021年已过近半，本期节气茶事的主题就聊一下节气夏至以后，到底该喝什么茶合适？

首先，从清凉消暑的角度来看，绿茶、生普、白茶、清香型铁观音等未发酵或轻发酵茶，性偏寒凉，香气清爽中带着些许凉意，一杯绿茶饮后，唇齿之间清香弥漫，确会令人顿觉清爽，但有些肠胃虚寒的人，夏令喝绿茶或有不适，所以，“夏饮绿茶”未必适用于所有人。

红茶、熟普、黑茶等重发酵的茶性温，比较适合肠胃虚寒的人，但其香气偏暖，感觉上，夏饮红茶似乎会更觉得热。但若从传统医学养生角度来说，夏至一阴生，这初生的阴寒正是由里向外滋生的。也就是说，夏至后人体的阳气浮于表，以脾胃为代表的脏腑在夏至后比较虚寒，这一时节，一壶红茶饮后，遍身微汗涔涔，正可温中散寒，体感上，反而不再觉得酷暑难耐。红茶、黑茶等重发酵的茶恰成为夏令补充水分滋养身体的适令佳饮。

所以，夏令饮茶，肠胃好，追求清凉舒爽的话可以选绿茶；肠胃弱，从养身消暑的角度看，适合饮红茶。

在六大茶类中，红茶诞生的时间相对较晚，但对全世界的影响却最大，是目前全球产销量和贸易量最大的茶类。我们中国虽然是茶叶的原产国，红茶的起源地，但并不是红茶出口大国。世界四大著名的红茶品牌中，只有安徽的祁门红茶榜上有名，其他为印度阿萨姆红茶、印度大吉岭红茶和锡兰高地红茶。很多人甚至认为红茶就是袋泡碎茶这样的快消品，这其实是一个偏见。

我国的红茶品种甚多，在品种上分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶，产地上有安徽祁红、云南滇红、江西宁红、广东英红、四川川红、江苏宜红、福建坦洋工夫和桐木关小种红茶等。其特征为，干茶暗红，泡后润红，汤色透红，香温味甜，厚滑甘醇。

清中期 陆思亭款 朱泥壶

泡红茶的器皿型制繁多，有英式红茶专用的茶具，品赏红茶的玻璃器具等，从传统品茶的角度来说，最适合用三弯流的朱泥思亭壶。所谓思亭壶，即清初陆思亭款的梨式壶，壶身下宽上窄，易于扬香聚香，三弯流的壶嘴可以减缓出汤流速，降低出汤水温，并融合茶汤与香气，使茶汤柔滑细腻。

冲泡红茶前，烫壶很重要，茶叶投入壶中，因壶身热量激发出红茶的干香，这被称为汤前香，是品赏红茶的第一个环节。品过汤前香，洗茶、冲泡。沸水高冲，水势宜缓，这样冲泡红茶是通过高冲降低水温，缓泡均匀浸润茶叶，如此泡红茶，香融于水，汤厚滑细腻，无论是口感体感皆可为茶增色。以红茶茶汤作底，添加牛奶或水果切片，就可做成各种调味红茶，味道也不错。

鉴别红茶品质有个窍门，新冲的茶汤“热汤红亮冷后浑”则是好红茶，鲜爽度越好的红茶，冷后浑的现象越明显。

夏令喝茶，虽然有各种冷泡茶、冰茶的诱惑，但从健康的角度来说，茶宜热饮。