芝麻蛋卷

有2个配方，图片制作过程 用的是配方A。我个人推荐配方B，也是我现在首选的真的非常酥 非常酥 非常酥~~~配方A因为蛋的量大，口感偏脆一点~~根据需要选择吧~~原料很实在，所以都很好吃~用料--配方A的原料--（配方来源于《美味糕点新主张》 稍作修改）黄油200g香草糖140g(普通的细砂糖或者糖粉都可以的)盐1/4茶匙鸡蛋360g(差不多6~7个洋鸡蛋)低粉160g香草精油少许炒香的白/黑芝麻适量 (书上说200克面糊1汤匙芝麻~我放了满多的~喜欢吃芝麻的 可以多放一点~)--配方B的原料---我现在基本都是用这个方子。。真的超级酥酥酥的~~ 推荐给各位黄油165g细砂糖90g蛋4个盐2g低粉110g香草精少许黄油软化 稍微打发 加入香草糖和盐 搅拌至砂糖差不多融化，分次加入鸡蛋 搅拌均匀后 再加入下一个，这里也可以把鸡蛋全部打散了 分次加入，我图省事 直接一个一个的加了，手劲不足的人 最好使用电动打蛋器  搅拌到差不多均匀就可以了面粉事先筛一次 然后再筛到蛋糊里 搅拌均匀  用电动打蛋器会很省事儿这里可以使劲搅拌的 最后撒入炒熟的白芝麻 搅拌均匀 面糊就完成了模具预热 2面都要加热的哟~~然后用斜口勺 挖一平勺 倒差不多3/4的面糊在模具中央 合上模具*重点来了哟!!*A.面糊的量千万不要多啊！！各位老总做的时候多尝试几次找到最合适的量面糊多了的后果是：a.面糊会从旁边挤出来 造成不必要的浪费b.面饼会厚 蛋卷口感直接影响！B.此时，需要捏紧模具，会有大量的蒸汽冒出，不要松手哟因为必须让面糊里的液体全部蒸发，且面糊被压的非常薄，才能得到酥松的口感还需要时不时的翻面，上色会更均匀，等蒸汽消失了C.需要听声音，一开始会听到很明显的"滋啦啦 滋啦啦"的声音慢慢的，声音会变小，直到声音消失，说明差不多了如果不知道火候 可以在声音差不多消失后 打开模具 看一下面饼的状态如果像图上 还有点半透明的感觉  说明还需要再烤一会儿

如果打开来是酱紫的状态 就说明好了速度卷起来*重点来了哟!!*A.制作的时候，我全程带手套的哦~~所以不会觉得烫~B.卷的时候，速度要快，不然等嫩慢悠悠的带上手套或者干点别的事情面饼就被烤干掉了~就卷不了哟~~~右手大拇指稍微推一下面饼一边将面饼紧紧的贴着卷棒上，均匀的使力，向内卷起来，然后放在冷却架上冷却直到下一个面饼快好了的时候 再把卷棒取下来为什么要紧紧帖着卷棒呢？因为三能的这个模具还满大的，卷棒又比较细A.是让蛋卷更漂亮 每个都卷的差不多粗细B.更重要的是为了口感！因为卷的层次更多了~一口下去~那个层层酥松的口感 会更美妙的~~得要全程戴手套。。。。。我用的小红，很好用~~

8.小贴士*重点来了哟!!*如何让蛋卷看起来 颜色一致浅浅的？且口感酥松呢？有的老总 为了追求浅浅的颜色 而缩短了烤制的时间酱紫的直接后果是 蛋卷第2天就不酥了而偶做的 即使放3天还是一样的口感因为在第3天的时候全部吃完了 所以不能确定是不是还能保持跟长时间但是 我想应该是可以的--首先 要先做几个 找到适合的火候 其次是时间上的掌握这个要自己是摸索了~~制作的时候 先均匀的翻面等到面糊差不多熟了滋啦啦的声音渐渐消失 可以让一面多烤一会儿另一面少烤一会儿酱紫多烤的那面 颜色会深 而另外一面 颜色就会浅且烤制的时间 也完全够了将深的那面朝上 向内卷起 将浅色的那一面朝外酱紫 蛋卷看起来颜色够嫩 口感也不打折扣------蛋卷酥不酥 主要看3点1.面糊的量不要多2.时间的掌握不能长 长了就干掉了 颜色也不好看了也不能短 短了也许不到第2天就软了3.卷的时候 需要紧紧贴合卷棒 层次更多更丰富更美味！----不少老总问我 垫在蛋卷模下面的黑色东西是什么  那个是导热盘一般是家里有铸铁珐琅锅的 搭配一个这个 防止底部被火烧变色导热盘主要就是受热均匀 隔绝明火直接烧到模具或者锅具减少用气量节省煤气/天然气 不是必须品偶一般会用在鲷鱼烧 华芙饼 蛋卷 章鱼丸子等~这类需要煤气烧的模具~还有在用铸铁锅的时候 也会用到~不直接与火接触 也是保护模具和锅具吧~偶用的是双家的  实体店或者TB都有的卖还有别的品牌的捏 TB上的话 直接搜 “导热盘”不是必须品 看各自需求入手