酱酒只有两种：一种是『自己喝的酒』，一种是『别人喝的酒』……

酱酒愚公 丨山荣说酒

这是周山荣公众号的第599篇原创文章

1990年代末，茅台镇边上小烂村的一位小老板，办了一家饮料厂。

那时的孩子，对包括汽水在内的一切『饮料』，充满了今天的孩子难以理解的好奇与向往。

酷热的盛夏，喝到一瓶汽水，便是对童年极大的奖赏和难忘的记忆。那时的我虽已成年，但还是禁不住好奇，去了那家饮料厂。

一股刺鼻的气味，还没有进入厂区就闻到了。车间里污水横流，连个下脚的地方都没有。流水线上，各种试剂和化学课的试验室没什么两样。

小老板很认真地接待了我——村支书的儿子。我从流水线上捡起一瓶，并没有打算喝。小老板赶紧说，『一会去办公室再喝……』

原来，他生产的饮料，他和他儿子都是不喝的。

小烂村，还曾是仁怀重要的蔬菜基地。我大哥家里，光青菜就种了数亩。大嫂定期把青菜摘回家做成酸菜——市区的菜贩子，每星期至少去大哥家拉上一小货车酸菜。

周末偶尔回家，临走时，总要捎上一些大哥大嫂自己种的蔬菜。

『你就摘猪圈背后那块土里的菜哈！』大嫂说。其它地块里的菜，都是送上街出售的。那样的蔬菜，该打农药打农药，该用化肥用化肥。猪圈背后那块土种的菜，才是自己吃的菜。

2019年贵阳酒博会。一位酒经理一手按住胃部，一手递了支烟给我：『昨晚喝残了！』他说。

卖酒人喝酒喝多了，这有啥奇怪的？所以，我一脸平静。

这厮见我没有明白他的意思，补刀说：『客户订的，是八块五的酒……』我秒懂了他的意思。

卖酒人无论卖什么品质的酒，接待时总要喝好一点，让客户感受酱酒的好，认同咱厂也有好酒。

但那厮的客户，下的是八块五那种酒的单。吃饭的时候，喝的也是那种八块五的酒。酒经理只好『舍命陪君子』，结果，第二天早上就在我面前叫唤『喝残了！』

他没有喝得胃出血，已是万幸。

这样的故事，在茅台镇、在中国每天都在上演。我有没有瞎编？你随便找个酒经理问问，就能印证。

那么问题来了，什么样的白酒，卖的人居然不喝呢？

对卖白酒的人来说，自己的产品究竟怎么样？肯定心知肚明。比如香精、香料、酒精+水，俗称『三精一水』，卖给别人喝可以，自己喝，那是万万不能的。

『三精一水』加酱香调味剂，俗称『生勾酒』；以食用酒精窜蒸酱酒丢弃糟醅，带点儿酱香味的『窜酒』——对卖酱酒的人来说，自己也是不喝的。

那家污水横流的饮料厂，早就死翘翘了。现在果汁等饮料领域，已是一线大牌的天下。而我的大哥大嫂也不再卖菜。他家菜，都不打农药、不施化肥。

但是，仁怀的酒，分为『自己喝的酒』『别人喝的酒』两种——昨天，《在茅台镇，你为什么喝不到正宗酱酒？这才是真相！》这或许才是根本原因。

聪明是一种天赋，善良是一种选择。这话太矫情——对生存、生活和生意来说，毕竟不是上学读书，不需要做问答题，而是做选择题。

比如对酿酒、卖酒人来说，好牌子与好品质只能选一个，你选那一个？

大多数人嘴上，当然说要做品质。但一伸手，就暴露了——就像童年接长辈的红包，嘴上说『不要』『不要』，手却很诚实，一把抓住递过来的红包。

中国酱酒的『好牌子』，赖茅回归茅台之后，一切尘归尘、土归土。荷花热了一阵，随着华致拿下注册商标，也宣告终结。

现在，多彩贵州又成为了新的『标的』——多彩贵州无疑是一个『好牌子』。当他和酱酒走到一起，如何做成『好品质』呢？这是一个问题。

另一个问题是，作为4000万贵州人的『牌子』，普通人对『多彩贵州+酒』，有着龙井+茶一般的想像和预期。对这种的想象和预期，『多彩贵州酒』如何回应呢？

有人担心『劣币驱逐良币』。我看未必。正是劣币的存在，衬托了良币的好。良币越来越好——酱酒的品牌集聚，就在这场博弈中完成了。

王阳明说，『持志如心痛，一心只在那痛上，哪有功夫说闲话？管闲事？』贵阳酒博会上的那个家伙，『自己吹的牛，自己酿的酒，含着泪也要把它喝下去！』

自己心痛，才是真痛。如果自己心不痛，顾客的、行业的、社会的痛点，也痛不起来。那只是你自己的痛点。

『酱酒风口』之上，这是多彩贵州酒的战略性机遇，也是结构性陷阱。

这样的事，说起来容易，做起来难。容易的事，别人都做了。再做容易的事，已经没有红利。而做难的事，是不是多彩贵州酒的选择呢？

酱酒有很多你不知道的大坑。保持一些敬畏吧，对人、对己更好。

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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。