买酱油认准氨基酸态氮

买酱油，不是越贵越好，认准“氨基酸态氮”，便宜也能买到好酱油

酱油是日常烹饪中的必需品，过去酱油只有一种，而且都是散装的，到供销社里“打酱油”的事情相信很70、80后都做过。现在的酱油品牌、种类繁多，让人看的是眼花缭乱，也不知道怎么挑选，一味的认为贵了就是好酱油，其实好的酱油是有具体指标的，并不是贵了就一定好。

首先要分清楚目前的酱油都有什么品种：

1、生抽。生抽的颜色比较浅，味道咸鲜，是给菜肴增加滋味的主要调味品。

2、老抽。老抽有些品牌也叫“红烧酱油”，颜色比较深，添加了焦糖，会有一些甜口，少量增鲜的作用，主要用来给菜上色。

3、酱油。介于老抽和生抽之间，可以上色也可以增鲜，是过去最常用的调味料。

4、蒸鱼豉油、鱼露、白酱油、日本酱油、味极鲜等也都属于酱油的一种，只不过所用原料、工艺略有区别。

如何挑选酱油？认准氨基酸态氮：

酱油根据氨基酸态氮含量不同，也划分为不同的等级。

特级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升

一级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升

二级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升

三级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升

含量低于0.4的就不建议购买了，即便你吃起来感觉很鲜，但酱油的品质并不高。

相应的酱油生产厂家和市场监管部门也应加强相应质量指标的检控，提高食品品质。