大厨窍门 | 生煎包如何爆汁？做蛋饺易破皮怎么办？肉类快速解冻的秘诀是…
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肉皮冻制作小窍门
做蛋饺如何不破皮？
冻肉如何快速解冻？
西红柿如何快速去皮？
土豆丝怎么切得又细又快？
3分钟泡发香菇、木耳、银耳
好吃劲道的饺子皮怎么做？
如何挑选新鲜的猪肝？
肉皮冻制作小窍门
1、猪皮洗净后焯水，剔除猪毛、背面刮净后切丝备用。
2、另起锅水烧开放入肉皮（比例4:1），加入葱酱片、料酒猪开，撇除浮沫，煮制3个小时。（想要更加快速，用厨房神器高压锅，炖煮50分钟即可）
3、汤汁煮出奶白色后用筛网过滤出汤汁晾凉，放入冰箱冷藏凝固成皮冻，就做好了。
做蛋饺如何不破皮？
1、将汤勺用火烧热，这个过程一定要有耐心，等到勺子的温度变高，用油刷一遍勺子内侧，一方面是防止蛋皮粘在勺子上，另一方面蛋皮也不至于太干，吃起来没有香味。
2、蛋皮边缘凝固，底部未成熟时加入肉馅，巧妙翻折，利用蛋液黏性封口，一气呵成。
3、做蛋饺的勺子要保持干净（可用厨房用纸擦去残留物），如果勺子上粘有小碎屑，不仅会影响蛋饺的口感，就连是否能摊成功都无法保证。
冻肉如何快速解冻？
— 三明治解冻法 —
1、取一个钢锅倒置在桌面，锅底朝天，将冻肉放在锅底上。
2、再用一个钢锅放在冻肉上压住，形成干锅底--冻肉--干锅底的三明治状（钢锅要先预热，温热即可）
西红柿如何快速去皮？
1、10秒火烤法：
将西红柿的底部插一个叉子或筷子，放在火上旋转均匀烤制10秒钟左右，西红柿的外皮就会开裂。
冷却几秒钟后用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。
2、20秒水煮法：
先用刀在西红柿的顶部划一个十字（注意不要划太深），然后将它放入开水中烫约20秒，十字刀处的皮会自然地卷起来。
这时候顺着这个卷边轻轻一撕，西红柿皮就很容易地剥好了。
土豆丝怎么切得又细又快？
土豆是咱们平时吃的最多的家常菜，苦恼自己又不会切。用擦丝板擦出来的土豆丝虽然细，但是炒出来后不够爽脆，今天小暖教你一招切出的土豆丝又快又好！
1、首先要准备一个削皮刀，不仅能帮土豆去皮。
2、还能把土豆削成一个个薄片。
3、这时再用刀去切土豆，保准切出的土豆丝又细又好吃！
3分钟泡发香菇、木耳、银耳
1、首先准备一个能够密封的微波饭盒或者玻璃罐头瓶子都可以。
2、先将香菇过水洗净，然后在盒子内倒入温水，然后放入香菇，再加入两勺白糖。
白糖能够促进液体的渗透，是快速泡发香菇的一大法宝
3、然后将饭盒密封好后，拿起疯狂摇晃，不停摇晃1-3分钟即可。香菇很快就泡发好了，比用普通方法泡发半小时的还泡发得柔软，简直不要更方便！
把香菇撕开看一下，很容易能撕开且非常柔软，立即就能下锅煮或者炒了，美味不用等，方便很多倍！
同样方法可以应用到泡发木耳和银耳上~
好吃劲道的饺子皮怎么做？
想要擀出好吃劲道的饺子皮，其实也很简单！关键比例：1斤中筋面粉加入5两2~5两3的水。
1、和面时，加少许盐，和出来的面特别劲道，做出的饺子皮比之前更有韧劲，煮时不易破皮，味道更加鲜美。
2、和面时加鸡蛋，与加盐效果相同，鸡蛋还可以提供更多营养，不需太多，一顿三口人吃的饺子加1到2个鸡蛋就可以了。
3、醒发、揉匀，“手推面，面推水”将面和成雪花絮状，再揉成光滑的面团，醒制5分钟后再揉一遍，再醒制10分钟，这样擀出来的饺子皮才会更有韧性。
如何挑选新鲜的猪肝
一般来说，新鲜的猪肝是红褐色或淡棕色，色度均匀有光泽感，有一点血腥味。用手指轻轻按压有弹性。
如果猪肝是灰褐色、蓝紫色或黑色，没有弹性且有一股臭味，那这肯定是不新鲜的猪肝，千万不要买哈。
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