精选菜谱 | 蒸比炸好多了！冬日里最暖的餐桌，离不开蒸菜
如果说冬天里有不得不吃的食物，蒸菜必须榜上有名。
冬天饭菜凉得快，这要是一下准备好几个菜，如果都是炒菜，那等上桌吃饭时菜都有些凉了，心里不美。
这时有道蒸菜就好了，其它菜照常做，蒸菜等着一起上桌，都是热乎的。
最贪恋揭开蒸锅时冒出的那一股特香的热气，冬天里这股香味能治愈一切不开心，好像吃了这口菜，这个冬天就还不算太冷。
不管是自己做还是外头买的腊味，怎么蒸才能去腥增香、减淡咸味？剁椒酱蒸鲈鱼，怎么做能让剁椒酱不那么辣？能为素菜大大增色的蘸汁要怎么调？下面都有答案。
蒸腊味
在家自己蒸腊味，不管是腊肠还是腊肉，有哪些注意事项？这样蒸出来更好吃！
< 食 材 >
腊肠、小苏打、葱、姜、黄酒、冰糖。
< 步 骤 >
第一步：碗里准备好温水，加入小苏打，搅拌后手指感觉水里有一点滑，这时把腊肠放进水里，轻轻揉搓，洗去表面的油泥。然后清水漂洗，用刀把腊肠切成片。
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选腊肠时，选三分肥七分瘦的，这是腊肠的黄金比例。
第二步：盘底垫小葱、姜片，腊肠片摆放在上面，最上面再放一个葱结，淋上黄酒，最后放一些冰糖，上锅蒸20分钟即可。
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加冰糖可以中和腊肠的咸味。
剁椒酱蒸鲈鱼
鲈鱼刺少，价格也比较便宜，用剁椒酱来蒸比清蒸更有味道~剁椒酱这样做，减掉辛辣，味道更丰富。
< 食 材 >
鲈鱼、姜、料酒、盐、香菇、胡萝卜、火腿、春笋、油、红彩椒、蒜、白糖、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、XO酱。
< 步 骤 >
第一步：鱼头鱼尾切去，刀贴着鱼骨，去骨留肉。然后斜切成瓦块状，放进碗里，加入姜片、料酒、适量盐，抓一下。然后将鱼肉、香菇片、火腿片、胡萝卜片、春笋片一层层码在碟子里。
第二步：锅里放少量油，开中火，剁辣椒下锅炒去部分水汽，然后下入红彩椒粒，剁辣椒：红彩椒=1:1。接着下入占辣椒总量十分之一的蒜蓉，炒出蒜香味。再改小火，加一点点白糖、鸡精、胡椒粉、少量料酒、1大勺蒸鱼豉油、XO酱，翻拌均匀。
第三步：把酱浇在码好的鱼肉上，酱不要浇太多避免过咸。鱼肉放进蒸锅，大火蒸4-5分钟。提前煮熟鱼头鱼尾，然后将鱼肉盛出码盘，鱼头鱼尾作装饰。
蒸全素菜
胡萝卜常有的那种味道，通过蒸制能去一半！让素菜变得人人爱吃，全靠这碗蘸汁加持。
< 食 材 >
胡萝卜、扁豆、芹菜、盐、细玉米粉、面粉、香菜、蒜、葱、白糖、鸡粉、香油、生抽、醋、干辣椒、油。
< 步 骤 >
第一步：扁豆切丝、下锅焯水，焯水时加一小勺盐。胡萝卜切成丝，加一小勺盐杀出水分。芹菜也加少量盐杀出水。
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蔬菜杀出水分，更好挂住面粉。
第二步：细玉米粉、面粉按1:1的比例混合，让胡萝卜丝、扁豆丝、芹菜叶都均匀挂上一层粉，然后分散放在蒸屉的屉布上。盖上锅盖，上汽蒸制5分钟。
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直接在屉布上蒸比在盘子上蒸更好受热，同时分散放菜，增加空隙好受热。
第三步：香菜末、蒜末、小葱末、一大勺白糖、少许鸡粉、少量盐、适量香油、大约1:1的生抽和醋，调匀，素菜蘸汁就有了。素菜蒸好取出摆盘，顶上放少许蒜末，锅里热油加一些干辣椒，最后将热油浇在素菜上，完成！
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