今日菜谱 | 糟卤西米烩鱼丸、南煎鲅鱼丸子

今日菜谱

【糟卤西米烩鱼丸】

【南煎鲅鱼丸子】

糟卤西米烩鱼丸

食材：鲈鱼、糟卤、青豆、鱼蓉、西米、木耳、鸡蛋

调料：盐、玉米淀粉、葱姜水、白胡椒粉、色拉油、黄酒、白糖、鸡精

具体步骤

1、鲈鱼取肉用淀粉洗净吸干水分，加少量水、肥膘肉打成鱼胶状，再加入蛋清、盐、葱姜水、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油搅打均匀备用。

2、将鱼蓉汆成珍珠鱼丸，下锅煮熟捞出备用。

3、锅中留鱼汤，葱姜水、糟卤和黄酒下锅，加盐、白糖、鸡精调味，下入豌豆、木耳、鱼丸、西米熬制，加入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

南煎鲅鱼丸子

食材：燕鲅、肥膘肉、鸡蛋、鲢鱼尾

调料：葱丝、姜丝、花椒油、水淀粉、葱姜水、花椒水

具体步骤

1、鲅鱼去骨去皮，肥膘去皮，鲢鱼尾去皮，剁成泥，加入蛋清、葱姜水、花椒水、玉米淀粉，顺时针搅打上劲，加盐调味，做成鲅鱼馅备用。

2、盘底抹油，将鱼蓉汆成鱼丸，放入盘中码好，勺底沾油压扁备用。

3、锅里坐油，下入鲅鱼丸子煎至六分熟，下入葱丝、姜丝，加热水、蚝油、老抽、盐、糖调味，用生粉勾芡，滴花椒油，撒小葱花，出锅装盘即可。

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