今日菜谱｜扣羊排、锅盖大盘鸡、鸡泥山药杏仁饼
今日菜谱
【扣羊排】
【锅盖大盘鸡】
【鸡泥山药杏仁饼】
扣羊排
食材：羊排、洋葱、香菜、芹菜、胡萝卜
调料：香叶、小茴香、花椒、大料
具体步骤
1、羊排剁成块放入大碗中，放入胡萝卜、洋葱、芹菜、香叶、花椒、大料、小茴香、盐、料酒、鸡粉、酱油、香油腌制两个小时入味。
2、把腌制好的羊排上屉蒸四十分钟。
3、将蒸好的羊排扣入盘中，锅中倒入羊排蒸出的汤汁，加料酒、酱油、淀粉勾芡，浇在羊排上即可。
锅盖大盘鸡
食材：面粉、草果、鸡腿、土豆、青红椒、洋葱
调料：香叶、大料、花椒、豆蔻、甘草、桂皮、郫县豆瓣酱
具体步骤
1、鸡腿、土豆切大块待用。
2、锅中入油下香叶、花椒、大料、草果、豆蔻、甘草、桂皮小火炒香，再加入干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、葱姜、鸡块大火煸炒，十分钟后加盐、酱油、开水，最后放入土豆。
3、将发面擀成饼扎孔盖在鸡块、土豆上，盖上锅盖，焖十分钟。
4、出锅后撒上青红椒，收汁后将面饼放在盘中，捞出鸡块倒在饼上即可。
鸡泥山药杏仁饼
食材：鸡肉、山药、杏仁、泡打粉、酵母粉、葱、姜
调料：料酒、胡椒粉
具体步骤
1、面粉和淀粉按3:1的比例调匀，再加入少许泡打粉、酵母粉加水拌匀，最后加入油调成脆皮糊备用。
2、杏仁蘸干水分，放入锅中焙干成浅金黄色。山药蒸熟打成泥，鸡肉煮熟蘸干水分打成蓉。
3、将山药泥、鸡肉蓉按2:1的比例混合拌匀，加入葱姜料酒水、盐、味精、胡椒粉调味。
4、锅中放底油，将调好的鸡泥山药蘸上淀粉糊下入锅中压成饼状，放入杏仁片。定型后，加入油炸熟后即可。
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