北京清真名菜它似蜜的传统做法，香甜如蜜嫩羊肉，

北京传统的名菜“它似蜜”，也叫“蜜汁羊肉”，是一道口味非常独特的传统清真菜。从菜名上很难看出和羊肉会有什么联系，而且和“蜜汁”联系，更颠覆了我们对羊肉口味和做法的传统认知，这是怎样的一种味道呢？

这道菜形似杏脯，肉汁软嫩，色红汁亮，食之香甜如蜜，回味略酸。

既然传统老菜，那一定会有一个关于它传说，有人说：清乾隆皇帝一次品尝新疆少数民族厨师烹饪的菜肴时，其中一道原名叫“塔斯蜜”的清真菜大为赞赏，便赐名为“它似蜜”广为流传。

另有说法：它似蜜本是一道普通的清宫廷菜肴，只因一天慈禧偶然吃到，甚是喜爱，便问菜名。厨师为讨喜慈禧，便说这是新创菜肴，还不曾命名，请老佛爷赐名。慈禧很高兴，就顺口说，此菜甘甜如蜜，就叫“它似蜜”吧！后来流传到民间，成为北京清真馆的传统名菜。

它似蜜的做法并不复杂，原材料简单，按照几个操作手法，在家里很容易做，近距离的体验一下老北京的味道。

食材：羊肉  葱  姜  鸡蛋

调料：白糖 盐 淀粉 老抽 醋 甜面酱

1，羊肉切片

2，肉片放入碗中，加入少许盐，淋入少许的凉水。

3，搅打抓匀，使水充分被肉吸收。

4，再加入少许的甜面酱，蛋液，淀粉。

5，充分抓匀，腌渍入味。

6，调碗汁：酱油一大勺 醋两大勺，两勺糖，微量的盐，姜末适量。搅匀待用。

7，锅入稍多量的油，烧至7成热，下入肉片，汆熟。

8，锅留少许底油，下入葱丝煸香。

9，加入过好油的羊肉片，浇入调好的碗汁。

10，快速炒匀，汤汁收浓。

11，装盘享用，肉汁软嫩，色红汁亮，食之香甜如蜜，回味略酸。。

END

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