中国烧烤之城——大家都笑你！
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我的老家在黑龙江省齐齐哈尔市拜泉县长春镇周老井屯。
对于很多南方人来说，黑龙江就是一个很神奇的地方，直觉是遥远、寒冷。那里的人有时挺热情、有时挺野蛮、有时还非常神经质，大金链子、小手表、天天啤酒加烧烤。
当然，这样的人在黑龙江人当地好像也不多见了，但在珠海这个移民城市中，或者澳门的特种行业里，左青龙、右白虎、大金链子、小手表还是黑龙江人或东北人的标配。
在黑龙江，不是哪个地方都天天啤酒加烧烤，这种生活方式最流行的就是我老家齐齐哈尔市的市里，并且在这20年间形成了文化，形成了产业。哈尔滨最有名的烧烤是齐齐哈尔烧烤，并且在全国各大城市都可以看到齐齐哈尔烧烤、齐齐哈尔烤肉的影子。
有一个关于齐齐哈尔烧烤的段子：
说拿张北京地图，用针扎三下，可能点中一个厅局级单位；拿张上海地图，用针扎三下，可能点中一个五百强公司；拿张齐齐哈尔地图，用针扎三下，可能点中的是一个烧烤店。
齐齐哈尔是一个重要工业城市，在行政区划变为市辖县之后，齐齐哈尔市又管辖了十一个农业县，这就形成了既有老工业，又有落后农业的中国北方最大城市。后来因为负担太重把临近大庆的两个县给了大庆。
齐齐哈尔原来在每年十一之前有个齐齐哈尔工业产品博览会，是学哈洽会。后来全国都发展旅游，因为齐齐哈尔又叫鹤城，是丹顶鹤夏天的繁殖地，在距齐齐哈尔市东南30公里有一个国家级的丹顶鹤保护区——扎龙自然保护区。就把工业产品博览会换了身行头叫观鹤节，这时候就工业、农业产品都有了。我在齐齐哈尔上班的那些年观鹤节是市里的最大的事，但最后一看，还是像在市里赶大集。
自然保护区就不可能开发旅游，当时我被扎龙调用了大半年，说是搞旅游，当时我就说保护区和旅游尿不到一个壶里去。
观鹤观不了，就开始宣传农产品。那些年绿色食品流行，就开始搞齐齐哈尔绿色食品博览会，是从2001年开始的，那时，我已不在齐齐哈尔了。今年是中国(齐齐哈尔)第二十届绿色有机食品博览会，因为疫情影响搬到“云”上去了。
齐齐哈尔这个名字因“大家都笑你”这个出自相声的灯谜而被人所知。齐齐哈尔是一个多民族的城市，最早的主体民族有达斡尔、满、蒙、汉、朝鲜、回等。据说，齐齐哈尔是达斡尔语“奇奇嘎热”或者是满语“哲陈嘎拉”的音转。总之都有边疆、边境的意思，或有天然牧场、河边绿洲的意思。
齐齐哈尔市围绕嫩江两侧而建，但所形成的文化却不是汉文化的河边城镇的文化，而是典型的渔猎草原文化。齐齐哈尔市位于嫩江的中游缓流区的冲击洲上，并且原来这一地区江流一直是漫流状态，嫩江经常改道，四周又有大面积的盐碱地，并不适应农业耕种。所以说，整体文化就不是农耕文化，是渔猎、山林、草原文化的杂合。这也给烧烤文化的形成提供了条件。
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还有另一个方面的原因就是齐齐哈尔的重工业。
如果说，渔猎草原文化是齐齐哈尔形成烧烤文化的遗传基因，那么，重工业的衰败就是齐齐哈尔烧烤文化形成的发酵剂。
原来齐齐哈尔叫烧烤之城，现在应该说叫烧烤齐齐哈尔。不是齐齐哈尔在烧烤，而是齐齐哈尔本身就是烧烤的内容。
就像说，吉林大学在长春，还不如说长春在吉林大学里。我不吃烧烤，不喜欢那种烟熏火燎的味，但我很喜欢“齐齐哈尔本身就是烧烤的内容”这种话，因为这句话太有嚼头了。
齐齐哈尔烧烤氛围的形成很晚，是从1990年代开始的，那个时段的国有企业职工下岗潮让本来兴盛于蒙古、达族、满族的烧烤开始在全城流行。
齐齐哈尔是新中国最早解放的大城市，没有之一。
因为有日满时期完备先进的工业化、城市化体系，齐齐哈尔就成了建国之后最早建设的重工业基地。包括齐齐哈尔钢厂、齐齐哈尔车辆工厂、齐齐哈尔重型机械厂、第一机床厂、第二机床厂，还有和平、建华、华安三大兵工厂。并以此形成了一套以钢铁、机械、兵工为中心的重工业产业群，并发展出了中国最早的轻工业。
这些国营大厂动辄上万员职工，加上集体企业、第三产业，一个厂上几万、甚至十万人。而在上世纪90年代之后，他们迎来了下岗大潮。当时觉得下岗很正常，谁都知道国营工厂里吃白饭的太多，不下岗都得死。但现在想想不是那么回事，因为当初建立国营企业的目的就是为了不出现下岗这种现现象，人都是国家的人了，怎么会政府主导下岗呢？
下岗了，代表有闲，但没钱。闲下来的生活不好过，对于东北人来说喝酒是最好的消愁药。喝酒总要有肉，这是东北人的习惯，做个烧烤炉子对于这个重工业城市的居民来说都不难。那时候东北的牛羊肉也不贵，买点肉、买点酒，找几个朋友一烧一烤一喝，又解馋、又解愁、又能消耗时间，挺好！
吃的人多了，怎么腌肉、放什么料、怎么烤好吃，大家就相互交流，就形成了一套经验体系，并开始走向商业化。以至于发展出了现在齐齐哈尔地炉烤肉、红柳大串、烤涮结合这些特色的吃法。还出现了工厂化的产品，比如腌料、蘸料等等。
比较有意思的是，从民间到政府没人拿烧烤当成品牌，可他现在就成了这座城市的品牌——齐齐哈尔烧烤。
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不过，我是作为一个离家20多年的外乡人看这个现象的，有可能齐齐哈尔自己人也不会觉得烧烤是齐齐哈尔的品牌，或者有什么大前途，这也很正常。
我们倒是可以想想，哪些品牌应该是最牛的，永远能生存下去的呢？
我们先说说齐齐哈尔原来的品牌。
齐齐哈尔原来叫一刀、一枪、一马、一炮。
一刀是黑龙冰刀，一直出口北欧，可以说是世界名牌产品。现在我一初中同学在那儿当老总；
一枪是原齐齐哈尔猎枪厂生产的双管20连发雄鹰猎枪，主要出口欧美、澳洲。
一马是当时的齐齐哈尔马戏团，曾经上过春晚。
一炮是建华厂（生产炮弹）生产的大型烟花礼炮，主要供应给国家级的大型典礼。
当年，我二十多的时候，我们区宣传部的王副部长和我说齐齐哈尔这四大品牌的时候，我还比较发懵，因为真不知道，谁也不可能知道。
冰刀比较好知道，但出口的那种中国人买不起；猎枪也知道，非常想买，卖房子都想买，但人家不卖中国人；上春晚的马戏团看了也就高兴那么一会，也没什么产出；建华厂的礼花谁也没买过，大家过年放的都浏阳烟花。
现在都知道了，这些品牌都不是真品牌。也包含中国的工业品牌，因为产业体制的问题，说不上哪天这个品牌就没有了。比如春兰、海尔、联想，我敢预言下一个会是什么？但还是不说的为好。
那什么是真品牌呢？
兰州拉面，还得是青海化隆县版的；沙县小吃；柳州螺蛳粉；杭州小笼包；隆江猪脚饭；潮汕牛肉火锅等等，这才是真品牌，没有人组织，没有人管就跑出来的品牌。当然，这里有一个例外，柳州市委书记在大前年的两会上宣传过螺蛳粉。化隆县、沙县在这两款小吃跑遍全国的之后政府上树摘桃子，这才发现原来家里还有宝。
我是希望齐齐哈尔烤肉能成为这样品牌，感觉已经有了这方面的意思。
说明什么呢？
青海化隆因为打击黑枪制造贩卖，很多人远走他乡，冒名兰州拉面讨生活；沙县沙政府因为搞最早的PPP项目，地方非法融资，很多人为了跑“会钱”（高利贷）出走外地，也是为了生存卖起了家乡小吃；齐齐哈尔人因为下岗，生活从天上落到地下，郁闷出了齐齐哈尔烤肉。
说明，只要没人瞎管，再不好的生态都能发育出不错的果实。
当然，如果有人好好管，就像柳州政府一样，那就更好。人家柳州是有经商传统的，从卖名牌棺材，到柳州五菱，再到螺蛳粉，经营意识一直很强，这一点，我老家齐齐哈尔比不了。但齐齐哈尔烧烤假以时日，应该也会成为中国的一个饮食品牌。
其实我今天没想说齐齐哈尔烧烤，是想说我的老家拜泉县周老井屯西北的一个屯叫北泉子，在我十来岁的时候出了大仙，能医百病的故事。结果说是齐齐哈尔就没回到老家去，我们明天再聊，是一个吃泥就能治病的故事，和现在喝白云山制药的复方板蓝根差不多。