猪蹄怎么做才能软糯入味？做好这4点，新手也能零失败！ | 大厨窍门

要说能“美容”的食材，暖暖第一个想到的就是猪蹄！

猪蹄富含丰富的胶原蛋白，使皮肤富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。在随息居饮食谱中还记载，猪蹄可以帮助咱们填肾精、健腰脚、养胃液等功效。

猪蹄的口感软糯，肥而不腻，也是很多人都难以抗拒的美味

~不过炖猪蹄如果炖得不烂，啃都啃不动；但想要炖得烂，又很费时这该怎么办？

暖暖悄悄把大厨炖猪蹄的独家秘籍，放在本期大厨窍门里了。看完，暖粉们就知道怎么炖猪蹄又快又软烂了~

问

本期大厨窍门有哪些？

01

水果加热营养会流失吗？

02

这样炖煮猪蹄，软糯入味巨好吃！

03

蒸鲈鱼如何更入味？

04

平菇如何处理，烹饪不出汤？

05

空腹千万别吃这4种食物

06

买羊肉挑这个部位，保证好吃又不亏

① 水果加热营养会流失吗？

这是很多人担心的问题，在水果的营养成分中，受热后主要会遭到破坏的主要是维生素。因此，富含维C的水果如猕猴桃、草莓、酸枣等不宜加热。

常见水果维生素C排行△

这些水果不适合加热

但是水果中不仅只有维生素C，还有很多其他营养物质。加热后其所含的矿物质、膳食纤维并不会被破坏，抗氧化物质的损失也不大。

我们常吃的苹果、梨子、香蕉一类维C含量并不高，即便加热损失了也并不可惜。

更值得一提的是，水果加热后，其中的果纤维就软化了，反而更利于吞咽和消化，能减小对肠道的刺激作用；甚至有些水果加热后还有特殊的食疗功效，难怪有“熟水果胜似药”的说法~

② 这样炖煮猪蹄，软糯入味巨好吃

1、腌制时，在猪蹄手心位置切一刀，再切碎胡萝卜、芹菜，濞出蔬菜中的汁，让猪蹄吃透天然的蔬菜汁，提前浸泡2小时。

2、炖煮过程中加入时令的橘子皮、山楂，不仅能加速炖煮时间，让猪蹄更软烂，更能大幅减少腥膻味，起到提香、解腻的作用。

3、炖煮过程不加白糖，加红糖和红曲粉，不仅起到着色作用，更能让汤汁的味道更加醇厚。

4、遵循四分煮、六分泡的原则，按照炖煮一个小时20分钟来算，大火煮制32分钟之后，关火，将猪蹄焖在卤汁中48分钟，这样做出来的猪蹄保证软糯入味。

③ 蒸鲈鱼如何更入味？

1、在鱼腹上划几刀，也可以在鱼背脊上开一刀，以让鱼熟得更快，也更入味。

2、蒸的火候、时间要把握到位，蒸锅上汽之后下鱼，决定了鱼肉的鲜美。用以大火猛蒸，基本上1斤的鱼7~8分钟左右就可以了。

3、蒸鱼汤汁会有腥味，必须倒掉；而想要进一步去腥，可在蒸前用筷子将鱼身架起，保证鱼肉的受热均匀。还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。

④ 平菇如何处理，烹饪不出汤？

平菇含水量就很大。所以在制作想要好吃的关键第一步就是：解决自身水汽和出汤的问题。

将洗净、手撕好的平菇上均匀撒上一层盐，静置5分钟，稍加一挤就能挤出大量水分。

⑤ 空腹千万不能吃这4种食物

1、红薯。红薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。

2、柿子。柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，容易滞留在胃中形成胃柿石。

3、大蒜。大蒜含有强烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激，引起胃肠痉挛、绞痛。

4、香蕉。香蕉中有较多的镁元素，空腹吃会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。

⑥ 买羊肉挑这个部位，保证好吃不亏

①  羊肋排属于羊肉中的“极品肉”，它不但肉质鲜嫩、肥瘦相间、还可以均衡人体内所需各种营养物质和维生素。

②  羊蝎子其实就是羊脊骨，它的外形跟蝎子相似，所以大家都俗称它羊蝎子。在北方大家常拿它做火锅或者熬汤，细嫩的肉质熬出的汤汁鲜美浓郁，非常的滋补。

③  羊里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，它的肌肉纤维丰富细长、肉质细腻，蛋白质含量高，而脂肪含量低，非常适合想吃肉又不想长肉的暖粉。

④  羊上脑是肉质最细嫩的部位，它是羊脖劲后靠近头部的那块肉。它的肉质细而紧密，富有弹性，入口不腻，耐嚼不柴。

今天的哪个窍门对你最有用？

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