大雪 节气 白萝卜“可咸可甜”

光明网 12-12 09:51

“大雪”是冬季的第三个节气，在这个节气里，天气寒冷，万物生机潜藏，为了吸取足够的能量来抵御风寒，人们开始进补了。冬季进补要遵循这几个基本原则：一是只吃应季食材，少吃反季节蔬菜；二是适当摄入高蛋白质；三是增加膳食纤维素；四是多吃维生素含量丰富的食物；五是多吃易消化食材。

那“大雪”节气进补吃什么呢？大雪后必进补，要常吃“4白3红2黄1类”，温润湿寒平安过冬天：“4白”指的是白萝卜、山药、莲藕、白菜；“3红”是牛肉、羊肉、红薯；“2黄”指橘橙、小米；“1类”特指所有的蘑菇等食用菌。

白萝卜也被称为“土人参”，营养丰富，是冬季里应用最广泛的食材，可以和各种肉类搭配做炖肉，可以制作各种馅料，还可以炸丸子、清炒、凉拌，是少有的全能菜品。这期，小编推荐几款白萝卜养生食谱，既能暖身又有滋补作用，不妨做给家人吃。

白萝卜煲羊排

食材：羊排800克，冰糖10克，花椒10粒左右，姜5克，盐3克，老抽10毫升，萝卜600克，香叶2片，甘草2小片，大葱一节，生抽15毫升，料酒30毫升。

步骤：1.羊排用清水浸泡半天的时间，中途换水2次。

2.锅内烧开水，然后放入20毫升的料酒，倒入羊排焯水2分钟去膻味儿，捞出洗净浮末备用。

3.热锅先融化冰糖，然后放入花椒，香叶，甘草片，姜，大葱爆香。

4.倒入焯水洗净的羊排翻炒均匀，放生抽、老抽，放料酒，翻炒均匀，倒入2碗的温水，盖好盖子烧开，再倒入砂锅煲里。

5.白萝卜洗干净去皮后切滚刀块。

6.在程序剩余20分钟的时候倒入切好的白萝卜和盐，搅拌均匀。

7.程序结束即可盛出享用。

白萝卜肉卷

食材：白萝卜，猪肉4两，姜、葱 适量，蚝油1勺，玉米淀粉1小勺，盐 少许。

步骤：1.萝卜削皮后切成薄片，然后放入开水中用中火煮1分钟，把萝卜片烫软，切记别煮得太熟了。

2.准备3分肥7分瘦的猪肉，把猪肉剁碎，放入蚝油、淀粉、盐和姜、葱搅拌均匀，腌制15分钟。

3.拿起一片萝卜，夹点肉馅放在萝卜片中间，轻轻将萝卜片对半折起。全部包好后放在盘子里摆好，放入锅里，隔水大火蒸15分钟。

4.把蒸出的萝卜水倒到碗里，加入生抽拌匀，淋在蒸好的萝卜卷上即可。

萝卜丝韭菜馅饼

食材：中筋面粉250克，热水168克，萝卜360克，韭菜一小把，鸡蛋2个，蚝油1勺，生抽1勺，椒盐3克，玉米油适量，盐适量。

步骤：1.将250克的中筋面粉、1克盐和168克热水倒入盆中，搅拌成面絮状，这里热水的温度在50℃-60℃即可，一定要用热水和面。

2.下手揉成团，揉好的面团状态，加入适量的玉米油，用油封住面团，然后盖上保鲜膜醒面2小时。

3.准备馅料部分，把韭菜洗干净后去水切成碎丁状，放在碗内，加入1勺玉米油，翻拌均匀待用。

4.白萝卜洗干净后去皮，用刨子擦成细丝状，用水焯烫去除生涩味。

5.等萝卜丝降温后挤干水分，再用刀切成碎段状。

6.起锅烧油，将打散的蛋液倒入锅中，待蛋液底部有些许凝固后，用铲子快速划散，一直炒到鸡蛋碎完全凝固，即可熄火。

7.把韭菜、炒好的鸡蛋碎、1勺生抽、1勺蚝油、3克椒盐和1克盐倒入装萝卜丝的碗中，用筷子搅拌均匀。

8.将醒好的面团分成几个小面团，用擀面杖擀成长片状，尽量擀薄一些，擀好后，在顶端部分放上适量的馅料。再由上而下的卷起来，卷好后，两端开口处折在底部，然后表面再用手轻压几下，将它稍微压扁一些，剩下依次操作。

9.平底锅内刷上一层油，把做好的生胚全部下锅，用中小火煎至两面金黄，即可熄火出锅。

白萝卜丝鲫鱼汤

食材：鲫鱼1条，白萝卜1个，姜、葱、胡椒粉、料酒、盐适量。

步骤：将鲫鱼洗净，里面有一层黑膜要去掉。

白萝卜削皮后手工切成丝，切好姜片、葱段备用。

3.锅中加油，热锅后加入葱段、姜片，将鲫鱼煎至金黄。

4.放入足量的开水，大火烧开，加上葱、姜，转小火后，加入料酒、胡椒粉继续炖煮20分钟。

5.最后，放入萝卜丝，继续小火炖煮15分钟左右，加盐调味即可出锅。

炸萝卜丸子

食材：白萝卜400克，面粉150克，生姜15克，鸡蛋1个，大葱25克，十三香3克，食盐5克。

步骤：1.白萝卜削去皮，切成比较细的丝，长一点的丝更易拌成团，将萝卜丝放入一个大碗中，加上点食盐。

2.拌均匀后，腌制10分钟，让萝卜丝变软出水，生姜一小块切成细细的末，葱同样也需要切碎了用。

3.萝卜丝腌制好，无需倒水，直接放入葱姜末，磕入一个鸡蛋，加上点十三香，分次少许在其中加入面粉，搅拌成比较黏稠的状态。

4.在锅中添上比较多的油，将油烧至七成热，用勺子将萝卜丝馅挖成小丸子，逐个放入锅中用中火炸。

5.丸子炸一会就会浮起在锅面，用勺子轻轻将丸子翻个面，炸至表面金黄酥脆的时候，丸子就可以出锅了。（美娟）