圣诞预热款 | 足以让你称霸朋友圈的圣诞限定款蛋糕！

CHRISTMAS

SANTA CLAUS IS COMING TO TOWN

圣诞节即将来临，对于热爱西点烘焙的我们来说，无疑是一个非常重要的日子。

一顿豪华的圣诞晚宴自然是必不可少的！而那些充满着圣诞气息的甜点与蛋糕，更是整个圣诞夜的主角！

圣诞蛋糕是一款非常应景的节日蛋糕，圣诞老人、圣诞树是必不可少的装饰道具，蛋糕口感香甜绵软，层次丰富，唇齿间都是圣诞的味道。

莓果圣诞木柴蛋糕

今天我们就来学习一款

足以让你称霸朋友圈的

圣诞限定款蛋糕

● 海绵蛋糕 ●

配方

扁桃仁粉   225克、糖粉   225克

转化糖浆   45克、蛋黄   180克

全蛋    540克、中筋粉  125克

蛋白   360克、细砂糖   145克、盐   5克

制作过程

1. 将全蛋、蛋黄和转化糖浆倒入盆中用搅拌器拌匀，再加入过筛的扁桃仁粉和糖粉混拌匀，隔水加热至48℃。

2. 将“步骤1”倒入搅拌桶中，用球形搅拌器搅拌至浓稠状，加入过筛的中筋面粉拌匀。

3. 将蛋白、盐和细砂糖倒入搅拌桶中，用球形搅拌器打发成蛋白霜。

4. 将打发的蛋白霜分次加入“步骤2”中搅拌均匀。

5. 将“步骤4”中的面糊倒入铺有烤纸的烤盘中，用抹刀抹平；将烤盘放入烤箱中以上下火180℃，烘烤10分钟左右，出炉冷却。

● 覆盆子冻●

配方

速冻覆盆子   400克、葡萄糖浆   75克

细砂糖    50克NH、果胶粉   4克

制作过程

1. 将速冻覆盆子和葡萄糖浆倒入锅中，边加热边搅拌均匀。

2. 加入细砂糖和NH果胶粉搅拌均匀，关火；取少量滴在小刀上，凝固即可。

● 巧克力慕斯 ●

配方

牛奶    150克、淡奶油（1） 150克

蛋黄     120克、细砂糖     60克

吉利丁    10克、淡奶油    720克

水    50克、考维曲黑巧克力   560克

准备

1. 将10克吉利丁粉放入50克水中泡软，隔热水融化。

2. 将淡奶油（2）倒入搅拌桶中打发，备用。

制作过程

1. 将淡奶油（1）和牛奶加热，分次加入细砂糖和蛋黄的混合物中搅拌均匀，回炉边加热边搅拌至浓稠，关火；加入融化的吉利丁搅拌均匀，用网筛过滤到盆中。

2. 将融化的考维曲黑巧克力倒入量杯中，分次加入“步骤1”，用均质机搅拌至顺滑的状态。

3. 将少许打发的鲜奶油加入“步骤2”中拌匀，然后倒回打发的淡奶油中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

● 牛奶巧克力香缇奶油 ●

配方

牛奶巧克力     300克

淡奶油            400克

制作过程

将牛奶巧克力隔温水融化，加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀拌匀。

● 组合 ●

材料

巧克力装饰件          适量

巧克力片                 适量

红醋栗                    适量

制作过程

1. 将海绵蛋糕表面抹上一层覆盆子冻，放入冰箱冷藏至凝固。

2. 取出海绵蛋糕，抹上一层巧克力慕斯。

3. 将海绵蛋糕卷成圆柱体，放入冰箱冷冻至巧克力慕斯凝固。

4. 取出蛋糕卷，在表面抹上一层巧克力慕斯，抹匀，放入冰箱冷冻。

5. 冻硬后取出蛋糕，从中一切为二，用牛奶巧克力香缇奶油挤出树纹。

6. 在树纹中挤入覆盆子冻，两侧贴上巧克力片；在蛋糕卷顶部摆放巧克力装饰件和红醋栗装饰即可。

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