鸡胸肉又老又柴？要想滑嫩弹口关键在这一步，还不知道的太吃亏了！
随着天气逐渐凉爽，陆陆续续有很多人开始健身了。小编也收到很多求减脂餐的消息。
健身首选低脂肪高蛋白的食物，咱们都知道鸡胸肉是标配。今天的这道菜也是以鸡胸肉作为主食材，配以各类辅材，营养均衡；有润燥健脾、利尿消肿、生津止渴之效。
比起大家在外面买的难以下咽的减脂餐，今天大厨带来的这道糖醋口的减脂餐保证让你胃口大开！
关于烹饪鸡胸肉其实有很多粉丝有疑问：“为什么我自己做的鸡胸肉又老又柴、难以下咽？”
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其实只要一个动作，就能解决这个问题，并且烹饪出来的鸡胸肉一定滑嫩弹口，吃完之后大呼过瘾~
小编今日分享一道番茄鸡片。主食材选用鸡胸肉，配以豌豆、马蹄等食材一起烹饪，能润燥生津，是秋季的绝佳美食~酸酸甜甜的糖醋口让你胃口大开，鸡胸肉和鸡蛋帮助补充蛋白质，巩固健身效果，提升免疫力，千万不要错过咯~
大厨让鸡胸肉滑嫩不柴的秘密就在视频里，一起跟着视频来解锁新技能吧！
● 今日新技能：鸡胸肉不老不柴的妙招√
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番茄鸡片
食材：鸡胸肉、马蹄、豌豆、鸡蛋、白糖、小苏打、番茄酱、番茄沙司、葱末、姜末、淀粉
具体步骤
1、鸡胸肉切抹刀片，下入清水中揉搓洗净，放在厨房纸巾上蘸干水分。撒上盐、味精、小苏打、料酒和水顺着一个方向抓黏，抓至滑溜状态即可；再放入少量蛋清和水淀粉（选用玉米淀粉）继续揉捏，最后封上油。
Tips | 切鸡胸肉要顺着它的纹路切，然后根据鸡胸肉的薄厚决定抹刀片的厚度。
盐放2g，有吸水的作用。
小苏打可以使鸡胸肉肉质不柴、更滑嫩。
水要分少量多次加入其中，抓匀按摩上劲，给鸡胸肉补充水分，让其蛋白质形成黏液，最终鸡胸肉会吃起来肉质更嫩。比例为：半斤肉使用一两水。
蛋清可以保证鸡胸肉不干，且有增白的效果。
水淀粉要达到“攥上成团，打开化开”的程度，由于采用水滑技法，所以水淀粉不能太稀。若是选择油滑，则可以稀一点。
2、马蹄切片备用，锅加水下入豌豆和马蹄，加少量盐焯制后捞出，下入鸡肉片小火焯制后捞出。
Tips | 小火焯制不会把浆冲散。
3、锅小火加少量底油，下入葱姜粒、等量的番茄酱和番茄沙司，加料酒至颗粒状时加半勺水煸炒，再依次放入盐2g、糖10g、番茄沙司调味后，倒入马蹄、豌豆，开大火下入鸡片，勾芡淋明油即可出盘。
Tips | 番茄酱和番茄沙司的区别就是生熟的区别。
成品~
小窍门：鸡胸肉如何不柴？
鸡胸肉切片后放在凉水中泡制揉搓，挤出其中黏液和血水，再尽可能地蘸干水分，可有效防止鸡胸肉感变柴，烹饪时也会更入味。
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