聊酒|凤香型白酒有怎样的特点？

凤香型白酒的典型风格特征是无色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯为主的、一定量的己酸乙酯和其他酯类香气为辅的微弱酯类复合香气，入口突出醇的浑厚、较刺激的特点，落口干净、爽口。

凤香型白酒中已发现的微量有机物质有109种，包括酯类36种、醇类19种、酸类18种、醛类6种、酚类12种、呋喃类8种、其他10种，常见的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇、乙酸、丁酸、乳酸、己酸、乙醛、乙缩醛、糠醛、四甲基吡嗪、对甲酚等。

凤香型白酒风味成分的特征介于浓香型和清香型白酒之间，其中总酸含量约77mg/100mL，总酯含量为160 ~ 280mg/100mL 。总醇含量约130mg/100mL。

在凤香型白酒中乙酸乙酯的含量高，一般在80 ~ 150mg/100mL，醇类化合物在凤香型白酒中含量较高，异戊醇含量最高，约52mg/100mL，其次是正丁醇、正丙醇和异丁醇，含量都在21mg/100mL左右。高含量的醇类组分使得凤香型白酒中醇香明显，这是凤香型白酒风味的一个特点。但高含量的醇类组分使得凤香型白酒的口感显得较为刺激。醛酮类化合物在凤香型白酒中的总含量(约79mg/100mL)与总酸含量相当，其中乙醛约36mg/100mL。