烧茄子时,不要先放油炒,大厨教你一招,茄子不发黑不吸油

这段时间每天早晨都是老妈做早餐,这天早晨我起来之后,看见一盘黑乎乎的东西,难道是老妈做的“黑暗料理”?用筷子扒拉了一下,才发现原来是炒的茄子丝,顿时替我的茄子默哀,一个好好的茄子白白浪费了。结果是炒出来的一大盘的茄子,几乎没有人吃,我问老妈是不是放老抽了,老妈说,没有啊,就是和平时的一样啊,我也不知道为什么炒出来的茄子就变成这样了,吃着也不好吃。

其实茄子中含有一种酚氧化酶的物质,遇到空气就会氧化变黑,切好的茄子在空气中放的时间越长,颜色会越黑,其实要想炒出来的茄子不发黑,还是需要掌握一点小技巧。中午媳妇对老妈说,我做一盘家常炒茄子,保证茄子颜色不发黑,结果还真的是非常的不错,看着都有食欲,老妈说以后要跟媳妇好好学学,要不然白白浪费了茄子和时间。烧茄子时,不要先放油炒,大厨教你一招,茄子不发黑不吸油

【家常炒茄子】

食材:茄子,淀粉,青辣椒,红辣椒,蒜,

第一:将茄子清洗干净,切成滚刀块,放在清水中,加入几滴白醋,这样可以防止氧化变黑,少放点盐,搅拌均匀,将茄子浸泡10分钟

第二:将青红辣椒去头去籽,切成菱形块;蒜拍扁,剁成末,放入碗中,加入适量的蚝油,适量的生抽,半勺盐,半勺糖,加入老陈醋,加入适量的清水,搅拌均匀备用

第三:茄子泡好之后挤一下水分,放入盆中,撒适量的淀粉,抓拌均匀,这样煎的时候不吸油

第四:锅中倒入油,放入茄子,稍微定型之后翻面,先将茄子煎一下,等茄子变黄之后倒入料汁,之后倒入青红辣椒,翻炒均匀等待大火收汁就可以出锅装盘了。

家常版的烧茄子就做好了,酸甜可口,蒜香浓郁,非常的好吃,关键是不发黑,看着就有食欲,吃着也好吃。做法也简单,几分钟一道美味的菜就出锅了,也不浪费时间。一般炒茄子的时候最怕的就是茄子氧化变黑,炒出来的茄子黑乎乎的影响食欲。炒茄子之前只需要将茄子放在清水中,加适量的盐,醋,这样就可以有效防止茄子氧化变黑。

(0)

相关推荐